Rica en proteïnes vegetals, greixos insaturats i vitamines -sobretot del grupB-, la civada destaca per les seves propietats saludables
Per a produir 20 espigues de 270 grams en massa, equivalents a 200 grams cuites cal:
- 2500 g de farina de semiforça (190w)
- 1850 g d’aigua
- 100 g de sal
- 100 g de llevat premsat
- 15 g de millorant
- 375 g de civada torrada
- 450 g de massa mare
Recepta patrocinada per:
-
La massa, a 23 graus, es deixa reposar en bloc durant 20 minuts en peces de 270 grams.
-
Després, es deixa reposar en bola durant 40 minuts, i es dóna forma de barres a la massa.
-
El següent pas és arrebossar-ho amb flocs de civada humits, i posar- ho a fermentar.
-
Per acabar, es talla amb tisores i es cou amb vapor uns 23 minuts aproximadament.
