Reinventem la recepta amb el nostre toc particular.
Ingredients sablé bretón
- 320 gr de farina fluixa
- 250 gr de mantega a temperatura ambient
- 100 gr de rovells d’ou
- 210 gr de sucre lustri
- 12 gr d’impulsor
- 1 gr de sal
Ingredients de la crema de llimona
- 200 gr d’ous
- 150 gr de sucre
- 150 gr de suc de llimona
- 3 gr de ratlladura de llimona
- 150 gr de mantega a temperatura ambient
- 3 gr fulles de gelatina
Ingredients per la merenga
- 100 gr de clares d’ou
- 200 gr de sucre
Recepta patrocinada per:
-
En el bol de la batedora amb accessori pala, posar la mantega i el sucre a velocitat mitjana fins que espongi. Afegir les gemmes d’una en una. Agregar la farina, l’impulsor i la sal, barrejar a velocitat lenta fins a homogeneïtzar.
Posar la massa entre dues fulles i laminar a 6mm.
Deixar refredar en nevera 2 hores.
Tallar en la forma desitjada.
Coure en forn d’aire a 170ºC durant 13-15 minuts o fins que la peça estigui daurada.
Per a la crema de llimona, remullar les fulles de gelatina en aigua freda.
En una font de calor posar els ous, el sucre, el suc de llimona i la ratlladura de llimona, i coure fins als 82ºC
Afegir les fulles de gelatina escorregudes.
Refredar la mescla fins als 30ºC, afegir la mantega a temperatura ambient i emulsionar amb el turmix.
Abocar en un recipient, tapar a pell i reservar en nevera.
Per la perenga,
Posar al bany maria les clares amb el sucre, anar movent amb varetes fins que el sucre estigui dissolt amb les clares, aproximadament 50ºc.
Muntar en màquina amb varetes fins a obtenir una textura de pic ferm.
