Francisco Javier Huerta, Jaume Junyent, Joan Nogués, Jordi Gasque, Jordi Morera, Marc Parés i Ramon Coma, reconeguts per la Generalitat amb el Diploma de Mestre Artesà. 

El Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya ha lliurat els Diplomes de Mestres Artesans 2024, que han recaigut en quinze professionals de diferents oficis, entre ells set flequers socis del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona. El lliurament ha tingut lloc en el marc de la Nit de l’Artesania, celebrada a l’Espai Corberó d’Esplugues de Llobregat amb la presència del conseller Òscar Ordeig i el director general d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia, Joan Gòdia.

El conseller Ordeig ha felicitat els premiats i ha destacat especialment la tasca de les federacions i els gremis del sector dient que, “amb la seva activitat permanent i les seves escoles, fan una feina imprescindible per millorar i prestigiar l’artesania alimentària”. Segons el conseller, “aquests guardons posen de manifest, any rere any, la vitalitat de l’artesania alimentària catalana”.

Els flequers agremiats han rebut aquest reconeixement en presència de Mònica Gregori, presidenta del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona i de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers. També ha estat present el secretari general del Gremi, Carles Cotonat. Els guardonats són: 

Francisco Javier Huerta, del Forn Sant Miquel (Molins de Rei) 

Tercera generació de flequers d’un negoci familiar fundat l’any 1934 que ell, juntament amb la seva germana Maria Teresa, regenta des de 1996. “Fer pa és entendre que les coses bones necessiten temps, calor i ànima”, assegura Huerta, forner de vocació des de la infància. “Sempre m’ha apassionat innovar i donar un toc personal al que el meu avi, i després el meu pare, em van transmetre: l’amor pel pa. Amb la mateixa il·lusió del primer dia i amb ganes de seguir innovant dins el món flequer, continuem formant-nos a la Baking School Barcelona Sabadell, on aprenem nous conceptes d’elaboració que ens permeten oferir als nostres clients un producte artesà, de qualitat i fet amb passió”, destaca. 

Jaume Junyent, del Pa Artesà del Vallès (Santa Perpètua de Mogoda) 

Amb més de quaranta anys dedicats a l’ofici, ha fet del pa una manera de viure, ha recuperat i dignificat les tècniques tradicionals del pa artesà, ha mantingut viu el llegat de forn antic i ha format noves generacions amb passió i rigor. Va començar al forn familiar de ben jove i ha estat pioner en la recuperació de processos lents com la fermentació natural. “He dedicat tota una vida a defensar la importància del bon producte, ben fet i amb temps”, assegura. 

Joan Nogués, del Forn de Pa Sant Adjutori (Olost)

Tercera generació de forners, va créixer envoltat de farina i fornades. L’any 1987 va agafar el relleu del forn i va mantenir els processos tradicionals heretats del seu avi: massa mare natural “cutxaró”, fermentacions lentes i fornades cuidades. Avui manté viu aquest ofici al costat del seu fill, amb qui comparteix la passió pel bon pa. “Per a nosaltres, el forn és molt més que una feina: és una manera de viure. És aixecar-se cada nit per fer créixer un producte viu, cuidar cada fornada com si fos única i mantenir un vincle especial amb la nostra clientela”, conclou.

Jordi Gasque, del Forn de Nulles (Nulles)

 Guardonat amb l’accèssit del Premi Jove Artesà Alimentari Innovador, treballava d’encofrador a la construcció, però la crisi del 2007 el va obligar a reinventar-se. “Tot va començar per casualitat, fent un cafè amb el Pere Cano, l’antic forner de Nulles, que es jubilava i traspassava el negoci. El Pere em va ensenyar les bases de l’ofici tradicional, i després em vaig formar amb mestres com Manuel Cortés a l’Escola del Gremi i posteriorment a l’estranger. M’agrada treballar amb honestedat i respecte i guanyar-me la gent fent productes de gran qualitat”, assenyala.

Jordi Morera, de L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú) 

Flequer Mundial 2017 per la UIBC, és la cinquena generació d’una nissaga de flequers. L’any 2012 va recuperar el forn de llenya històric familiar i, dos anys després, va adquirir un molí de pedra per controlar el procés de molta de les seves farines, de gra sencer i sense additius. Des de 2015 conrea varietats antigues de blat. “Cultivar, moldre i fermentar són l’essència de la nostra feina”, assegura Morera, apassionat de la divulgació i autor de quatre llibres. 

Marc Parés, de la Fleca Parés (Vilafranca del Penedès) 

Quarta generació de flequers i té 38 anys d’experiència en el sector. Es va iniciar en l’ofici amb 17 anys, quan combinava l’aprenentatge a l’obrador familiar, Establiment Comercial Centenari, amb formacions i estades a França. “Em vaig especialitzar en la creació de ferments naturals, així com en la millora dels processos de pastat, adaptats a cada farina. He treballat intensament per entendre el comportament dels ferments en totes les seves etapes, he aprofundit en la seva elaboració i he après a realçar-ne les característiques segons la seva procedència”, explica.

Ramon Coma, del Forn de Pa Coma (Manresa)

Quarta generació de forners, porta el negoci familiar, Establiment Comercial Centenari, des de 2007. “He estat tota la vida al forn. Primer ajudant el pare a estones, anant a preparar la massa mare del dia i posteriorment fent un curs de flequer al Gremi i regentant finalment el negoci. “Actualment, estem treballant amb farines ecològiques amb un procés de fermentació amb massa mare i utilitzant la tècnica de fermentació en fred”, indica.