Recepta partocinada per:
Berlines
- 2500 g de farina de força W320
- 1100 g d’aigua
- 120 g de llet en pols sencera
- 200 g de sucre llustre
- 80 g de rovells d’ou
- 180 g d’ou
- 200 g de llevat premsat
- 40 g d’impulsor
- 40 g d’extracte de malt al 50%
- 400 g de mantega o margarina crema
- 32 g de sal
- c/ millorant (enzims + acerola)
Ingredients per la glaça
- 250 g d’aigua
- 6 g de gelatina en pols, diluir ambl’aigua a 40oC aproximadament, fins aaconseguir que la gelatina sigui fosa
- 50 g de mel
- 1350 g de sucre lustre
- c/s de vainilla
-
Barrejar-ho tot i pastar. Amassar a velocitat lenta fins aconseguir formar el gluten. Afinar a velocitat ràpida un o dos minuts o, el que és el mateix, fins aconseguir una massa ben formada i extensible.
-
Laminar i estirar la massa fins al gruix desitjat; deixar reposar uns pocs minuts abans de tallar-la.
-
Tallar peces de 50 g, posar-les sobre silicones a fermentar a 30oC.
-
També es poden fer rodones (anomenades boles de Berlín), rectangulars o amb forma de canya. Un cop fregides, s’omplen de crema o melmelada i s’empolvoren amb llustre. Només s’ha de tenir en compte que es fregeixen més lentament segons el gruix de la peça.
-
Escalfar la fregidora entre 17 i 180oC. Fregir 1′ 20” per cada cara. Hem d’obtenir un petit cercle al mig de la berlina, que és típic del producte.
-
Deixar escórrer un minut i glacejar. Podem acabar-ho amb fruites, xocolata i fruits secs per sobre, per exemple(veure imatges). Aconseguir un producte de crostó fi, lleuger i amb gust de fregit.
