Petits i sorprenents, aquests mossos dolços amagant el secret d’un licor diferent per cada color i ingredient predominant.
La mateixa denominació d’aquest dolç, borratxos, deixa ben clares les seves ‘intencions’ i especial característica: el licor es troba com un dels seus principals ingredients, el que li aporta no només el nom, sinó també el gust predominant. És per això que aquest tipus de preparacions sol oferir-se en formats petits, gairebé de degustació, perquè aquí podem aplicar una d’aquestes grans màximes dela saviesa popular, aquella que diu que una mica agrada i massa, cansa. Encara que de vegades és difícil sostreure de provar un i altre i anar repetint…
Un cop aclarit això, no cal dir que s’obre davant nostre un immens món de possibilitats pel que fa al licor que s’empra i com es combina aquest alcohol amb la resta d’ingredients.
En aquestes receptes en concret, la sotsdirectora de l’Escola de Flequers Andreu Llargues i mestra flequera Mari Cruz Barón, ens proposa tres opcions per combinar i gaudir: de panses amb ratafia, de nous amb rom i de xocolata i griotins amb kirsch. Que vagi de gust!
Ingredients (de cafè amb rom i nous)
- 250 g de massapà d’ametlla al 50%
- 125 g d’ou a temperatura ambient
- 25 g de farina tamissada
- 60 g de mantega fosa
- 15 g d’extracte de cafè
- nous
- rom negre
Ingredients amb panses i ratafia
- 250 g de massapà d’ametlla al 50%
- 125 g d’ou a temperatura ambient
- 25 g de farina tamissada
- 60 g de mantega fosa
- Pases sultanes macerades amb licor de ratafia
- Licor de ratafia per banyar
Ingredients de xocolata amb griotins i kirsch
- 250 g de massapà d’ametlla al 50%
- 125 g d’ou a temperatura ambient
- 25 g de farina tamissada
- 25 g de cacau en pols
- 35 g de gotes de xocolata picades
- 60 g de mantega fosa
- Griotins en kirsch
- Licor de kirsch dels griotins
Amb panses i ratafia
-
Treballar el massapà amb la pala i incorporar els ous progressivament, sense muntar la mescla.
-
Afegir la farina i barrejar. Per últim, afegir la mantega fosa. Greixar els motlles i omplir 3⁄4 parts.
-
Dipositar sobre cada esponjós unes quantes panses, prèviament escorregudes. Enfornar a 180 oC uns 10’, aprox.
-
Després de la cocció, xopar generosament, pintant amb el licor de ratafia utilitzat pera remullar les panses. Decorar al gust.
De cafè, amb rom i nous
-
Treballar el massapàamb la pala i incorporar els ous progressivament, sense muntar la mescla. Afegir la farina i barrejar.
-
Per últim, afegir l’extracte de cafè i la mantega fosa. Greixar els motlles i omplir 3⁄4 parts. Dipositar sobre cada esponjós mitja nou.
-
Enfornar a 180 oC uns10’ aprox. Després de la cocció, xopar generosament pintant amb pinzell amb rom negre. Decorar al gust.
De xocolata i griotins
-
Treballar el massapà amb la pala i incorporar els ous progressivament, sense muntar la mescla. Afegir la farina i el cacau i barrejar.
-
Per últim, afegir la mantega fosa i les gotes de xocolata. Greixar els motlles i omplir 3⁄4 parts. Dipositar sobre cada esponjós un griotin.
-
Enfornar a 180 oC uns10’ aprox. Després de la cocció, xopar generosament, pintant amb pinzell amb el licor de kirsch utilitzat per a remullar els griotins. Decorar al gust.
Recepta patrocinada per:
