Coca de carbassa amb secret iberic, germinats i vinagreta de festucs

D’aquesta manera, com trobem la pizza a Itàlia, la coca pertany a casa nostra: dolça o salada, condimentada amb diver- sos ingredients, des de sucre o oli d’oliva i sal, a tot tipus de cremes de pastisseria i fruits secs, o verdures, peixos, carns, formatges… Un ventall de possibilitats que concretem en aquesta recepta amb l’excel·lència dels secret ibèric i una vinagreta dels exòtics festucs.  

Un ‘secret’ gastronòmic

El secret de porc és un tall que es lo- calitza entre l’espatlla i la cansalada, a la regió interna. Es sol dir que té forma de ventall i les peces normalment fan uns 150-200 grams.Pel que sembla, el nom de secret es deu al fet que és un tall que queda ocult: no- més es pot veure si es talla el múscul en horitzontal; encara que també hi ha d’altres versions que expliquen que a aquesta sabrosa part del porc en diuen secret perquè eren peces que els carnissers es guardaven per al seu consum propi, tenint en compte les seves especials qualitats. Tot i que el porc és un animal bastant utilitzat a la nostra gastronomia, el secret ha estat un tall força desconegut d’aquest animal, cobrant un reconeixement més intens als últims anys. La seva delicada textura triomfa en nombroses combinacions com aquesta que aquí proposem: suavitzada pel toc més fresc dels germinats i un toc d’acidesa de la mà d’una vinagreta dels apreciats festucs.