Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

La coca de la Diada

Recepta patrocinada per:

La coca de la flama

 

Ja arriba una de les dates més importants pels catalans: la Diada del’Onze de Setembre, en la que commemorem la lluita del poble contra les tropes borbòniques l’any 1714.

Per suposat, aquesta ocasió té la seva pròpia elaboració fornera tradicional: la coca de la Diada, que us presentem en la seva forma més clàssica.

Elaboració

Amassar 12’ amb espiral, reposar enbloc 10’ i fer pesades de 300-500 g. Boleiar i reposar 10’ més.

Pintar amb ou abans de fermentar 90′ a 28ºC i 75% d’humitat.

Per fer la crema de llimona, bullir llet, sucre i pell de llimona, infusionar 3 h en fred, afegir la resta d’ingredients fent una pasteta i tornar a bullir.

Una vegada fermentades les coques, afegir crema, fruita confitada, pinyons i sucre.

Per finalitzar, posem al forn 12’ a 230ºC.

 

 

Crema de llimona

  • 800 g llet
  • 100 g de sucre
  • 1 pell de llimona
  • Després d’infusionar
  • 200 g de llet
  • 50 g de sucre
  • 100 g maicena
  • 4 rovells d’ou

Peu de la massa

  • 500 g de farina w320
  • 60 g de llevat liofilitzat
  • 330 g de llet

Massa

  • 1500 g de farina w320
  • 300 g de sucre
  • 300 g de mantega
  • 40 g de sal
  • 400 g d’ou
  • 40 g de llevat liofilitzat
  • 16 g de millorant
  • 80 g d’aigua de taronger
  • 60 g d’anís líquid
  • 250 g de llet freda
  • 14 g espècies
  1. Amassar 12’ amb espiral, reposar en bloc 10’ i fer pesades de 300-500 g. Boleiar i reposar 10’ més.

  2. Pintar amb ou abans de fermentar 90’ a 28ºC i 75% d’humitat.

  3. Crema de llimona: bullir llet, sucre i pell de llimona, infusionar 3 h enfred, afegir la resta i tornar a bullir.

  4. Una vegada fermentades, afegir crema, fruita confitada, pinyons i sucre. Enfornar 12’ a 230ºC.