Recepta patrocinada per:
La coca de la flama
Ja arriba una de les dates més importants pels catalans: la Diada del’Onze de Setembre, en la que commemorem la lluita del poble contra les tropes borbòniques l’any 1714.
Per suposat, aquesta ocasió té la seva pròpia elaboració fornera tradicional: la coca de la Diada, que us presentem en la seva forma més clàssica.
Elaboració
Amassar 12’ amb espiral, reposar enbloc 10’ i fer pesades de 300-500 g. Boleiar i reposar 10’ més.
Pintar amb ou abans de fermentar 90′ a 28ºC i 75% d’humitat.
Per fer la crema de llimona, bullir llet, sucre i pell de llimona, infusionar 3 h en fred, afegir la resta d’ingredients fent una pasteta i tornar a bullir.
Una vegada fermentades les coques, afegir crema, fruita confitada, pinyons i sucre.
Per finalitzar, posem al forn 12’ a 230ºC.
Crema de llimona
- 800 g llet
- 100 g de sucre
- 1 pell de llimona
- Després d’infusionar
- 200 g de llet
- 50 g de sucre
- 100 g maicena
- 4 rovells d’ou
Peu de la massa
- 500 g de farina w320
- 60 g de llevat liofilitzat
- 330 g de llet
Massa
- 1500 g de farina w320
- 300 g de sucre
- 300 g de mantega
- 40 g de sal
- 400 g d’ou
- 40 g de llevat liofilitzat
- 16 g de millorant
- 80 g d’aigua de taronger
- 60 g d’anís líquid
- 250 g de llet freda
- 14 g espècies
-
Amassar 12’ amb espiral, reposar en bloc 10’ i fer pesades de 300-500 g. Boleiar i reposar 10’ més.
-
Pintar amb ou abans de fermentar 90’ a 28ºC i 75% d’humitat.
-
Crema de llimona: bullir llet, sucre i pell de llimona, infusionar 3 h enfred, afegir la resta i tornar a bullir.
-
Una vegada fermentades, afegir crema, fruita confitada, pinyons i sucre. Enfornar 12’ a 230ºC.
