Una coca de poma especial, amb la nutritiva farina d’espelta, el toc suau de la mantega i el contrapunt de les pipes de carbassa
En aquesta recepta, donem una altra volta de rosca al producte més conegut per enriquir la tradicional coca amb farina d’espelta i decorar-la amb originals pipes de carbassa.
L’espelta torna
Aparentment, l’espelta és similar al blat, però en realitat és considerada com l’origen de totes les varietats de blat actuals. En aquests últims deu anys la popularitat de l’espelta ha crescut amb força, gràcies al reconeixement de les seves qualitats nutricionals i al seu ús en la gastronomia.
L’origen de l’espelta se situa fa uns 7.000 anys a l’Iran. El seu cultiu es va estendre cap a l’orient i existeixen referències del seu ús a l’Antic Egipte i fins i tot a la Xina, on també es va utilitzar, a part de com a aliment, en l’elaboració de begudes com la cervesa. A través dels Balcans i de mica en mica, va anar arribant a Europa i, a l’Edat Mitjana, constituïa el cereal amb què ela- boraven el pa per a les classes més benestants. És en el segle XIX quan comença el declivi de l’espelta, causat sobretot per la presència d’una dura escorça que protegeix el gra, que necessita ser espellofat abans de la mòlta. Però els seus alts beneficis nutricionals, una fàcil digestibilitat i l’elevada resistència del cultiu l’han fet retornar a les nostres taules.
- 400 g de mantega a temperatura ambient · 350 g de sucre
- 5 g de sal
- 1 g de vainilla
- 300 g d’ou a temperatura ambient
- 320 g de puré de poma natural
- 500 g de farina d’espelta blanca ecològica
- 12 g d’impulsor
- 60 g de pipes de carbassa
Ingredients per l’acabat
- Poma tallada
- Pipes de carbassa
- Sucre
Recepta patrocinada per:
- Batre la mantega fins que comenci a blanquejar.
- Afegir-hi el sucre juntament amb la sal i la vainilla, i batre fins que torni a blanquejar.
- Afegir-hi els ous a poc a poc i batre fins que la barreja quedi homogènia.
-
Afegir-hi manualment el puré de poma i barrejar amb espàtula. seguidament, afegir-hi la farina amb l’impulsor i barrejar. Per acabar, afegir les pipes de carbassa.
Posar la barreja en motlles folrats, omplint fins al 60 %. Posar a sobre poma tallada, pipes de carbassa i sucre.
Enfornar a 180oC. Un cop freda, es pot decorar amb sucre llustre o pintar amb gelatina de poma.
