Frozen de taronja

1. Encalentir el puré i remoure amb un batedor a 36 °C.

2. Afegir la gelatina remullada i escorreguda i batre amb el batedor de mà

3. Fondre el cacau i la xocolata, afegir a la barrejar. Reservar fins al seu ús.

4. Barrejar sucre i rovells i batre a mà fins que espongi lleugerament.

5. Barrejar els rovells muntats amb la nata i afegir la resta d’ingredients amb cura.

6. Abocar a un marc enfundat amb film o un motlle d’uns 18mm d’alçada i deixar refredar en el congelador.

   

Procès operatiu de la pasta sable

1. Barrejar sucre, ametlla i mantega en la batedora amb la pala de velocitat lenta, afegint l’ou a poc a poc.

2. Barrejar farina i carbó vegetal i afegir.

3. Deixar refredar embalat amb film.

Acabat

1. Estirar la pasta en la laminadora a 2,5 mm de gruix i tallar peces de 7×7 cm.

   

2. Enfornar a 170°C de 18’ a 20 ́.

3. Decorar amb crispy de taronja

   

4. Deixar refredar i pintar els quadrats de pasta sabre amb cacau diluït

5. Tallar porcions de frozen de 5,5 cm i posar entre dues peces de pasta.