L’equip, format per Roger Vilardosa i Isaac Galofré i entrenat per David Hernández, es classifica en obtenir la sisena posició al X Mondial du Pain.

El passat mes d’octubre es va celebrar a Nantes la desena edició del Mondial du Pain, una de les competicions més prestigioses del calendari flequer internacional, organitzada pels Ambassadeurs du Pain. La competició tenia enguany una càrrega simbòlica especial, en coincidir amb el vintè aniversari dels Ambassadeurs du Pain. 

Espanya hi va participar, com en les darreres edicions, amb un equip format íntegrament a la Baking School Barcelona Sabadell, centre de referència en excel·lència flequera. L’equip, encapçalat per Roger Vilardosa (candidat) i Isaac Galofré (commis), ambdós formats al Màster en Fleca Artesana d’Excel·lència, va competir sota la direcció tècnica i l’entrenament de David Hernández, candidat de l’edició anterior, després que el director de la Baking, Yohan Ferrant, entrenador de les edicions anteriors, li passés el relleu.

Durant gairebé deu hores, els participants van haver de superar proves de pa, brioixeria, snacks i una peça artística, sempre sota els criteris del gust i la nutrició. L’equip de la Baking School Barcelona Sabadell va aconseguir la sisena posició a la competició i, amb aquest resultat, va aconseguir classificar-se per al Best of Mondial du Pain, la versió reduïda i molt selectiva del Mondial du Pain, on només s’accepten els equips més ben classificats de l’edició anterior del Mondial.

Repetidors al Mondial 

Roger Vilardosa va ser el primer alumne de la promoció del tercer Màster, i ja va participar com a commis en la novena edició del Mondial on van guanyar, juntament amb David Hernández, el premi a millor brioixeria. Com a ajudant, va tenir al seu costat l’alumne de la novena edició del Màster, Isaac Galofré, un jove flequer que treballa a Ca l’Arseni, la fleca de la seva família a Sant Sadurní d’Anoia. Ambdós provenen de famílies forneres, cosa que va reforçar el vincle entre tradició i innovació.

Així, es va donar la circumstància que els dos integrants de l’equip de la novena edició, Vilardosa i Hernández, van tornar a ser presents en aquest desè Mondial. D’aquesta manera, buscaven la revenja respecte de la competició de fa dos anys, en la qual la Xina es va imposar, l’equip de la Baking no es va poder classificar entre els sis primers i, per tant, va quedar fora del cinquè Best of Mondial du Pain.

Vilardosa destaca que “hi ha molta diferència entre participar com a commis i com a candidat. Tens molta més responsabilitat”, assegura. Per la seva banda, Galofré va rebre la distinció de segon millor commis del món en la seva primera participació en el Mondial. “Et quedes amb ganes d’haver-te esforçat una mica més per aconseguir el primer lloc, però és molt gratificant rebre les felicitacions dels companys i competidors”, declara.

Cap al Best of

“Ja sabíem de l’edició anterior els passos a seguir: vam fer una preparació molt intensa per arribar a ser competitius, especialment durant els darrers dos mesos, que vam treballar cada dia la posada a punt”, explica Hernández. “Som un equip amb una intensitat molt alta i una gran organització, així que vam arribar amb moltes possibilitats de ser a dalt”, indica. 

“És una competició on cada any hi ha més equips i més competència, la qual cosa ens obliga als participants a treballar més i millor”, explica. “La veritat és que són concursos on el nivell entre els equips és molt similar, i aquí és on entren els detalls”, assegura. “Nosaltres vam fer la brioixeria molt bé i vam completar l’escultura d’una manera molt correcta, però no vam tenir el nostre millor dia en baguet i en baguet respectus panis i això ens va penalitzar. Els altres equips també van patinar en algunes coses, menys Holanda, que va ser l’equip més lineal i el que menys microerrors va cometre. Per això va ser el guanyador i s’ho va ben merèixer”, analitza.

Sigui com sigui, “el nostre objectiu era classificar-nos per al Best of, així que ens sentim guanyadors”, assegura Hernández. “Ara tenim l’oportunitat de tornar a començar, aprendre com a equip de la participació en el Mondial i lluitarem per ser entre els tres primers”, destaca.