L’Escola de Flequers ha ofert en el primer trimestre de l’any diversos monogràfics, un curs intensiu de brioixeria artesana i un d’iniciació a la fleca.
La Baking School Barcelona Sabadell ha encetat l’any amb força. En primer lloc, el centre formatiu ha estat l’escenari d’un seguit de cursos monogràfics de pastisseria i fleca que han culminat amb una gran participació i un alt nivell d’aprenentatge per part dels assistents. Durant els mesos de gener i febrer d’aquest 2025, professionals i aficionats del sector han tingut l’oportunitat de perfeccionar les seves tècniques en l’elaboració de pans gastronòmics, bunyols, croissants i dolços especials per Sant Valentí.
Monogràfics de tot tipus
El curs de pans gastronòmics, impartit per Enric Badia, ha ofert una immersió en la creació de pans especials per a l’alta gastronomia i la restauració. Els participants han après a treballar amb diferents tipus de masses i ingredients per elaborar peces refinades i versàtils. Algunes de les propostes que s’han desenvolupat inclouen la fogassa de nous i panses, el roll de pesto i emmental, el pa de sègol i la focaccia amb biga, entre d’altres. La combinació de tècnica i creativitat ha estat la clau per obtenir productes de qualitat, capaços de maridar amb plats tant dolços com salats.
D’altra banda, el curs d’assortit de bunyols, guiat per Francisco Ramirez, ha explorat diverses receptes i tècniques per preparar bunyols tradicionals i innovadors. Els participants han pogut elaborar especialitats com el bunyol de l’Empordà, bunyols cremosos i bunyols farcits amb sabors variats, com mascarpone, crema de cítrics o xocolata. Aquesta formació ha permès aprofundir en el maneig de la massa i en les diferents formes de cocció per aconseguir textures lleugeres i equilibrades.
La formació d’assortit de croissants, dirigida per Toni Vera, ha estat una altra de les més aclamades. En aquest taller s’han treballat diverses tècniques per donar forma i sabor a una de les peces de brioixeria més populars, des del clàssic croissant de mantega fins a varietats més innovadores com el croissant bicolor, el croissant de praliné o les cassoletes de croissant amb poma. A més, s’han presentat noves tendències com el New York roll i croissants amb farcits sorprenents, com lemon pie, pastís de formatge i tiramisú.
En el taller “Especial Sant Valentí”, també amb Francisco Ramirez al capdavant, s’han creat dolços pensats per celebrar aquesta data especial. Els alumnes han après a preparar cors de full gratinats, galetes amb isomalt, piruletes i altres elaboracions amb presentacions originals i romàntiques. Entre les propostes més destacades hi havia el cor vermell passió, el cor tropical i el pastís de formatge de Sant Valentí, a més de decoracions en xocolata que han afegit un toc sofisticat a cada creació.
Intensiu i iniciació
D’altra banda, la Baking ha tancat amb èxit aquest primer trimestre el curs intensiu dedicat a la brioixeria artesana. En aquest curs, celebrat a finals de març, s’han treballat tècniques avançades per a la preparació de croissants, napolitanes de xocolata, galetes i altres especialitats de pasta fullada i masses batudes. Els alumnes han après a dominar la fermentació i la cocció per aconseguir textures lleugeres i sabors intensos, així com a elaborar panettones seguint mètodes tradicionals.
També s’ha celebrat un Curs d’Iniciació a la Fleca Artesana, adreçat a persones interessades a fer els primers passos en el sector.
