El Gremi i la Baking participen amb un estand propi i diverses xerrades, degustacions i activitats en la gran fira de l’alimentació.
Un any més, el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona ha tingut una participació destacada a Alimentaria+Hostelco. En la darrera edició de la gran plataforma internacional dedicada a l’alimentació, les begudes, la restauració i l’equipament per a l’hostaleria, celebrada al recinte de Gran Via de Fira de Barcelona del 23 al 26 de març, l’ens gremial ha comptat amb el seu propi estand, on ha celebrat un grapat d’activitats.
Degustacions
En concret, l’estand del Gremi ha presentat degustacions de productes dels agremiats cada dia de la fira. L’Emilio Ojeda del Forn de pa Luna ha fet una cata de pans acompanyats de formatges Xerigots, mentre que Josep Maria Monreal del Forn 9 de Sitges ha acompanyat a embotits Monells amb un maridatge de pans artesans. També s’ha celebrat una cata d’olis DOP Siurana, maridada amb pans de la IGP Pa de Pagès català, conduïda per Xavier Pàmies (Forn Sistaré, Reus), i una degustació d’entrepans d’alta gamma (planxats) a càrrec de Daniel Jordà i els Planxats de la Gis.
Xerrades
D’altra banda, el Gremi també ha ofert xerrades a l’escenari de The Bakery & Pastry Hub, un punt de trobada professional dedicat a les últimes tendències en fleca i pastisseria. En primer lloc, s’ha dut a terme una sessió titulada «El futur del pa: innovació i qualitat» i conduïda per Mari Cruz Barón i Yohan Ferrant, representants de la Baking School Barcelona Sabadell, que ha abordat de manera profunda l’evolució i els reptes del pa en termes d’ingredients emergents, optimització de processos i tècniques, així com els avenços tecnològics que marcaran el sector en els pròxims anys.
En segon lloc, la ponència «Característiques principals dels nous productes de fleca» ha comptat amb la participació de Roger Vilardosa i Matt Valette, ambdós vinculats a la Baking School, que han compartit la seva experiència professional i les claus per adaptar l’oferta de productes de fleca a les noves tendències de consum. Han posat especial atenció en l’aplicació de tècniques avançades de panificació i l’anàlisi dels farcits que més es demanen al mercat actual.
Ambdues sessions han inclòs una activitat de tast, dirigida pel mateix centre docent, que ha integrat experiències sensorials amb les noves propostes d’innovació presentades a l’auditori.
Prevenció del malbaratament
D’altra banda, s’ha fet una activitat conjuntament amb el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació a l’espai Catalonia Hub, que ha consistit en la presentació de les guies de prevenció del malbaratament alimentari i bones pràctiques en seguretat alimentària per a fleques i pastisseries. Hi ha hagut presència institucional i gremial, encapçalada per Elisa Soto, responsable del Departament d’Higiene i Seguretat Alimentària del Gremi. Carles Guirado, cap de l’Àrea d’Alimentació Sostenible i Aprofitament dels Aliments, ha moderat l’activitat i també s’ha fet una presentació-tast de menjar elaborat amb productes d’aprofitament.
Finalment, també s’ha fet una taula rodona titulada «El pa i la nutrició» que ha comptat amb el flequer Jordi Morera, la nutricionista Anna Grífols i Joan Moretó, de Fills de Moretó. Aquesta activitat ha tingut com a objectiu desmitificar el pa i posicionar-lo com un aliment noble, funcional i necessari en el nostre dia a dia, amb ponents capdavanters en l’àmbit de la nutrició, el món de les farines i la fleca nutricional.
