El flequer i pastisser Òscar Tubella, de la fleca agremiada Cal Camilo de Torrelavit, ha rebut recentment el reconeixement de pastisseria a l’entorn rural de l’Escola de Pastisseria de Barcelona.

El passat 30 de juny, en el marc de la celebració del 50è aniversari de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Pastissers de Barcelona, el flequer i pastisser Òscar Tubella, de la fleca agremiada al Gremi de Flequers de la Província de Barcelona Cal Camilo (Torrelavit), va rebre un reconeixement a la perseverança i creativitat de la pastisseria a l’entorn rural.

Com vas rebre la notícia d’aquest guardó?

Em van trucar per Pasqua per dir-m’ho. Ho recordo perquè estava treballant en mones i figures e xocolata. Vaig pensar que hi han altres professionals que també mereixien aquest guardó, i em va fer molta il·lusió. Quan li vaig dir a ma mare, a ella també li va fer moltíssima il·lusió. Perquè, és clar, la botiga de Torrelavit, per la qual vam rebre el guardó, havia estat dels meus pares.

Conta’ns una mica la història del vostre negoci.

El forn va ser fundat pel meu besavi, a un altre local també a Torrelavit. Després, va passar al meu avi, que va canviar al local actual fa gairebé 100 anys; Després, al meu pare, i ara ho porto jo. Fa 16 anys vam obrir una segona botiga, la xocolateria Ivori, a Vilafranca.

Com va ser la incorporació la pastisseria al vostre obrador?

Jo sóc de família flequera i, als 16 anys, vaig estudiar a l’antiga escola de flequers del Gremi. Però sempre m’ha agradat la pastisseria, en concret la xocolata, fer figures,… Així que, fa ara 30 anys, em vaig apuntar a l’Escola de Pastisseria, i vaig aprendre els bàsics. En acabar, vaig dividir l’obrador en dues zones, una per fleca i una altra per pastisseria, i vaig incorporar aquesta línia.

Quins són els vostres productes estrella?

La coca de forner de tota la vida, que ja la feien els meus avantpassats i, en pastisseria, la xocolata, els semifreds, els bombons, els torrons…

Què recomanaries a un flequer que vulgui incorporar pastisseria?

Sobre tot, que aprengui. La formació es primordial, sense això no arribes. I també és molt convenient, si es pot, passar per altres obradors per veure com és la feina al dia a dia.

Parlant de formació, has fet cursos a la Baking School Barcelona Sabadell?

Sí! A banda de que em vaig formar de jove a l’antiga escola del Gremi, a la Baking he fet algun curs, com un de llargues fermentació que em va semblar molt interessant.