Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

La nostra mona

A‘La Fogaina’, hem desenvolupat una versió molt nostra de la típica mona de Pasqua, que us compartim aquí.

S’ha de pastar 8’ en primera i 10’ en segona a 23 °C. Per a un pastat millorat, incorporar la massa vella, la meitat del sucre i el llevat en la segona part del pas- tat. Boleiar peces de 2.200 g i fermentar 40-60’. Desgasificar, tornar a boleiar amb forma rectangular i deixar reposar de 12 a 15 h a 2-3 °C.

Estirar, fer un plec doble i un de simple i reposar en fred 1 h. Estirar a 6 mm, tallar rectangles de 55×6 cm (ajustar el llarg a la mida desitjada de la coro- na final). Aplicar dos talls longitudinals deixant 1 cm sense tallar, de manera que quedin 3 tires de 2 cm d’ample. Trenar i unir els extrems amb cura, quedant una trena en forma de corona.

Fermentar de 2 a 3 h a 26 °C, pintar amb ou i coure 15’a 150°C+5’ a 170°C. Pintar amb almívar, decorar amb el ‘crumble’ i el sucre perlat i el toffee. Si es vol, es pot omplir de nata, crema, tòfona, etc.

Recepta patrocinada per:

La mona de «La fogaina»

 

Us proposem una versió de la mona de Pasqua amb brioix fullat, ‘crumble’ d’ametlles i un toc de toffee.

 

 

Ingredients crumble d’ametlles

  • 100 g de farina fluixa
  • 100 g de sucre daurat
  • 100 g de farina d’ametlles
  • 100 g de mantega molt freda
  • 100 g d’ametlla laminada

Ingredients brioix «feuilletée»

  • 1000 g de farina tipus T55
  • 400 g d’ous
  • 120 g de llet
  • 20 g de sal
  • 120 g de sucre
  • 30 g de llevat fresc
  • 250 g de mantega
  • 300 g de massa de brioixeria (croisant, brioix i massa mare de panttone)
  • 500 g de mantega per al laminatge (estirar a 35×25 cm)

Ingredients toffee

  • 120 g de sucre
  • 120 g de nata
  • c/s sal (un pessic, al gust)
  • 85 g de mantega
  • c/s vainilla per aromatitzar
  1. Pastar 8’ en 1a i 10’ en 2a a 23ºC. Boleiar peces de 2.200 g i fermentar 40-60’. Desgasificar, donar forma rectangular i reposar 12-15 h a 2-3ºC.

  2. Fer un plec doble i un de simple, reposar en fred 1 h. Estirar a 6mm, tallar rectangles, fer dos talls i trenar enforma de corona.

  3. Fermentar 2-3 h a 26oC, pintar amb ou i coure 15’, a 150ºC + 5’ a 170ºC.

  4. Pintar amb almívar, decorar amb el crumble i el sucre perlat i el toffee.