A‘La Fogaina’, hem desenvolupat una versió molt nostra de la típica mona de Pasqua, que us compartim aquí.
S’ha de pastar 8’ en primera i 10’ en segona a 23 °C. Per a un pastat millorat, incorporar la massa vella, la meitat del sucre i el llevat en la segona part del pas- tat. Boleiar peces de 2.200 g i fermentar 40-60’. Desgasificar, tornar a boleiar amb forma rectangular i deixar reposar de 12 a 15 h a 2-3 °C.
Estirar, fer un plec doble i un de simple i reposar en fred 1 h. Estirar a 6 mm, tallar rectangles de 55×6 cm (ajustar el llarg a la mida desitjada de la coro- na final). Aplicar dos talls longitudinals deixant 1 cm sense tallar, de manera que quedin 3 tires de 2 cm d’ample. Trenar i unir els extrems amb cura, quedant una trena en forma de corona.
Fermentar de 2 a 3 h a 26 °C, pintar amb ou i coure 15’a 150°C+5’ a 170°C. Pintar amb almívar, decorar amb el ‘crumble’ i el sucre perlat i el toffee. Si es vol, es pot omplir de nata, crema, tòfona, etc.
Recepta patrocinada per:
La mona de «La fogaina»
Us proposem una versió de la mona de Pasqua amb brioix fullat, ‘crumble’ d’ametlles i un toc de toffee.
Ingredients crumble d’ametlles
- 100 g de farina fluixa
- 100 g de sucre daurat
- 100 g de farina d’ametlles
- 100 g de mantega molt freda
- 100 g d’ametlla laminada
Ingredients brioix «feuilletée»
- 1000 g de farina tipus T55
- 400 g d’ous
- 120 g de llet
- 20 g de sal
- 120 g de sucre
- 30 g de llevat fresc
- 250 g de mantega
- 300 g de massa de brioixeria (croisant, brioix i massa mare de panttone)
- 500 g de mantega per al laminatge (estirar a 35×25 cm)
Ingredients toffee
- 120 g de sucre
- 120 g de nata
- c/s sal (un pessic, al gust)
- 85 g de mantega
- c/s vainilla per aromatitzar
-
Pastar 8’ en 1a i 10’ en 2a a 23ºC. Boleiar peces de 2.200 g i fermentar 40-60’. Desgasificar, donar forma rectangular i reposar 12-15 h a 2-3ºC.
-
Fer un plec doble i un de simple, reposar en fred 1 h. Estirar a 6mm, tallar rectangles, fer dos talls i trenar enforma de corona.
-
Fermentar 2-3 h a 26oC, pintar amb ou i coure 15’, a 150ºC + 5’ a 170ºC.
-
Pintar amb almívar, decorar amb el crumble i el sucre perlat i el toffee.
