Els panellets, un clàssic
- 10 kg d’ametlla (tipus Mallorca)
- 10 kg de sucre en gra
- 1 kg de nata líquida (bullida)
- 0,5 kg de clara, aproximadament (segons humitat de l’ametlla
- Passar un cop l’ametlla sola(trituradora i rodets).
- A la segona passada (trituradora icorró), ajuntar tots els ingredients(ametlla triturada de la primera passada, sucre i nata) i barrejar-los totsa la batedora amb la pala o a mà.
- Passar-ho dues a tres vegades més pel corró segons textura desitjada (sempre tenint la precaució de no estrènyer excessivament els rodets per evitar que surti l’oli de l’ametlla).
- Guardar-ho a la nevera en caixes de plàstic tapat, fins al seu ús. És aconsellable deixar reposar el massa pà 24/48 hores abans d’utilitzar-lo.
- El massapà per a les castanyes i bolets no s’ha de rebaixar amb clares.
- Un cop fet el massapà, el més correcte seria deixar-ho un o dos dies de repòs a la nevera (sempre tapat amb plàstic per protegir-lo dels corrents d’aire i possibles contaminacions).
- La manera de procedir pràcticament serà igual segons el tipus: es pesarà 1 quilo de massapà, es rebaixarà amb clares (pasteuritzades) i li afegirem l’essència desitjada o fruita trossejada. Segons la barreja obtinguda, la quantitat de clares serà variable i estarà en funció del tipus de producte i consistència del massapà (panellet a elaborar).
- Si ens passem de líquid en algunes de les barreges (i, per tant, quedés tova la barreja feta), li afegirem ametlla en pols fins aconseguir la consistència desitjada.
