Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Pa de bacó i ceba

Aquest pa té un lleuger aspecte de brioix. El vapor i la cocció proporcionen un crostó acolorit i brillant, però no cruixent.

Recepta patrocinada per:

Pa de bacó i cebes

 

La cansalada o bacó (de l’anglès‘bacon’) és un producte carni procedent del porc. Comprèn la pell i les capes que es troben sota la pell, en concret, dels músculs ventrals (d’aquí el nom en castellà: ‘panceta’).

El bacó està compost de pell i greix barrejat amb carn, i sol elaborar-se fumat i consumir-se salat, fet que aporta un gran valor energètic (aproximadament 6 calories per gram) i un gust molt característic.

Aquestes característiques fan del bacó un ingredient perfecte per a aquest tipus de pa, en combinació amb la ceba, que li aporta el toc de suavitat i dolçor perfecte per aconseguir un bon equilibri.

Elaborat amb farina de mitja força, és un pa lleuger de textura, alhora que nutritiu i saborós.

El producte final presenta un lleuger aspecte de brioix, ja que el vapor i la cocció li proporcionen un crostó acolorit i lluent, però no cruixent, a diferència d’altres pans més habituals.

 

 
  • 1000 g farina mitja força
  • 20 g sal
  • 200 g levain (massa mare)
  • 5 g de llevat
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 550 g d’aigua
  • 200 g de bacó
  • 200 g de ceba fregida
  1. Pastar tots els ingredients menys el bacó i la ceba. Formar el gluteni, per acabar, afegir-hi el ferment.

  2. Afegir la ceba fregida amb el bacó fregit. Fer un repòs en bloc de 20minuts

  3. Dividir en peces de 120 g. Bolejar i deixar reposar durant 15 minuts.

  4. Formar una bola i aixafar-la pel centre amb farina. Col·locar enroba a l’inrevés. Fermentar fins adoblar-ne el volum.

  5. Enfornar 220ºC amb molt de vapor. Temps: de 12 a 15 minuts.