Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Pa de fruits secs

Ferment tipus poolish

  • 1700 g de farina de força W+350
  • 300 g de farina a la perda de la primera passada de molí
  • 1200 g d’aigua aprox
  • 200 g de xarop de mel
  • 60 g de llevat premsat
  • 800 g de ferment natural
  • 80 g d’extracte de malt al 50%
  • 44 g de sal
  • c/s millorant (enzims i atzerola) optatiu
  • Barrejar tot i pastar. Afegir al final del pastat en marxa lenta:
  • 400 g de nous
  • 400 g d’ametlles amb pell
  • 400 g d’avellanes
  • 300 g de festucs
  • 300 g d’anacards
  • 300 g de pipes de gira-sol

Xarop de mel

  • 300 g de mel d’abella
  • 1000 g d’aigua
  • Posar en una font de calor i bullir
  • Deixar refredar i reservar

 

        Recepte patrocinada per:

             

 

  1. Amassar en velocitat lenta fins aconseguir formar el gluten. Afinar en velocitat ràpida un o dos minuts o, el que és el mateix, fins aconseguir una massa ben formada i extensible

  2. 6.454 g de massa total, aprox. Surten unes 15 peces de 430 g.

     

  3. Deixar reposar en bloc un primer repòs de 30′, fer-li un plec i donar-li un altre repòs de 60 a 75′.

  4. Dividir en peces de 430 g i bolejar lleugerament

     

  5. Posar les peces en motlles rodons o ovalats (veure fotos de format).

     

  6. Deixar ara en fermentació controlada durant un mínim de 12 hores i un màxim de 24.

  7. Acabar amb un tall o diversos, segons es desitgi, coure amb vapor a forn fort(240 o C). Als 15’, baixar la temperatura i obrir el tir. Acabar de coure fins aconseguir un producte de crostó fi i lleuger, cruixent i color daurat vistós.

  8. Utilitza farina a la pedra de la primera passada del molí, ja que té major quantitat de nutrients, la qual cosa proporciona als productes major aroma i gust.