Aquesta elaboració es basa en el ‘gofio’ de les Canàries, que causa furor per la seva gran aportació nutricional
Pa de “gofio” amb quicos
Avui us portem una proposta que se surt de l’habitual. Prepararem un pa de blat de moro, però busquem trencar els estereotips de colors “grocfluor” aconseguits amb l’adhesió de cúrcuma o curri.
Potenciarem el gust del blat de moro intensificant la seva presència amb un producte poc freqüent en les fleques, però que és autòcton (de fet, té la seva pròpia denominació d’origen des de 2014) i que està creant furor a les dietes saludables, donat la seva gran aportació nutricional: estem parlant del ‘gofio’ canari.
Producte típic de les illes, està elaborat abase de cereals torrats, principalment blato blat de moro (mill), però també es troben d’ordi, espelta o civada, entre d’altres.
Elaboració
Posar el 60% de l’aigua al principi de l’amassat. La resta, ‘bassinage’. Deixar reposar en bloc 60’. Dividir peces de 500 g.
Boleiar la massa molt suau i deixar en repòs 15‘. Una vegada repossat, estirar la peça amb forma allargada, deixant un extrem més gruixut.
Donar forma d’espiral deixant espai entre les corbes de l’espiral per que es pugui desenvolupa, pulveritzar amb aigua i arrebossar amb pluja de ‘quicos’ trencats.
Deixar reposar la peça 150’, coure amb vapor en forn de sola a una temperatura mitjana de 210ºC durant 40’, i obrir el tir als 15’ de cocció.
ESCALDAT PLENTA
- 345 g d’aigua
- 115 g de sèmola grossa de blat de moro
EMPASTAMENT
- 1.149 g de farina de blat de força W 300
- 460 g de gofio de mill “La piña” (torrat fort)
- 690 g de farina de blat de moro
- 345 g de massa mare sòlida
- 34 g d’extracte de malta daurada
- 115 g d’oli d’oliva
- 46 g de llevat fresc
- 46 g de gluten
- 46 g de sal
-
Posar el 60% de l’aigua al principi de l’amassat. La resta, ‘bassinage’. Repòs en bloc 60’. Dividir peces de 500 g.
-
Boleiar suau i deixar en repòs 15 ‘.Estirar la peça amb forma allargada, deixant un extrem més gruixut.
-
Donar forma d’espiral deixant espai per desenvolupar, pulveritzar amb aigua i arrebossar amb ‘quicos’.
-
Deixar reposar la peça 150’, coure amb vapor 40’ a 210 oC i obrir el tirals 15’ de cocció.
Recepta amb la col·laboració de “La Piña de Canarias, (Gofio La Piña)”.
