Aquesta recepta combina el poder de la mantega i la t80 amb la dolçor de la crema i la frescor de la fruita
Recepta patrocinada per:
Pasta de full de mantega T80
En aquesta ocasió, us porto una recepta per fer una pasta de full amb tot el poder de la t80, una farina semi integral molta a la pedra, i tot el sabor i cremositat de la mantega. Anem per feina!
Elaboració
Pastem tots els ingredients de la massa exterior menys 1/4 de l’aigua, a segona velocitat en pastadora de braços durant 12minuts. Hi afegim la resta d’aigua.
Fem pastons de massa de 2.500 g cadascun. Estirem la massa a 60×40, tapem amb plàstic i reservem durant 1 hora aproximadament a 5ºC.
Per a la massa interior, afegim la mantega i la farina a la pastadora de braços, treballem uns 4 minuts fins aconseguir una massa homogènia. Fem pastons de 1.250 g de massa de mantega i reservem.
Amb la mà, estenem la mantega damunt del pastó de massa cobrint la meitat del pastó a la part central. Tanquem al pastó.
Donem el primer plec doble, seguit d’un senzill, baixant al número 4 de la laminadora.
Deixem reposar a la nevera a 5ºC durant una hora i donem dos plecs senzills més.
Estirem barres a 2,5 mm de gruixut i dela mida desitjada. Enfornem amb una llauna a sobre durant 45 minuts a 165ºC. Una vegada cuita, hi escampem sucre llustre i caramel·litzem a 250ºC durant 3 minuts.
Crema pastissera
Per fer la crema pastissera, dissolemen 400 g de llet el midó, assegurant-nos de que no hi hagi cap grumoll. Afegim els rovells i ho colem tot. Escalfem la resta de llet, nata i sucres. Al voltant dels 60ºC, aboquem la llet damunt del midó sense deixar de barrejar. Prenem tot el conjunt i portem a 85ºC fins a la perfecta gelificació del midó i la pasteurització del conjunt. Refredem el més aviat possible i reservemen fred.
Massa exterior (1 pastó)
- 1500 g de farina de força t80
- 30 g de sal
- 60 g de mantega
- 880 g aigua
Massa interior (1 pastó)
- 2000 g mantega
- 500 g farina de força
Crema pastissera
- 1600 g de llet
- 400 g de nata 35%
- 350 g de sucre
- 360 g de rovells
- 150 g de midó
- c/s canyella
- c/s de pell de llimona
-
Fem pastons de massa exterior de 2.500 g ide massa interior de mantega de 1.250 g. Cobrim la part centraldel pastó amb mantega i tanquem.
-
Donem el primer plec doble, seguit d’un senzill. Reposar en nevera a5ºC 1h i fem dos plecs senzills. Estirem barres de2,5 mm de gruixut.
-
Enfornem 45’ a 165ºC amb una llauna a sobre.Hi escampem sucre llustre i caramel·litzem a 250ºC durant 3 minuts. Hi afegim la crema pastissera.
-
Decorem amb fruites variades.
