El Gremi fa el balanç de l’any recordant els moments més importants i les principals fites aconseguides al llarg dels darrers dotze mesos, i referma el seu compromís amb la fleca de cara al 2026.

Acaba un any més i en comença un de nou, i el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona aprofita per mirar enrere i analitzar les fites aconseguides al llarg d’un any, el 2025, molt especial per la designació de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia. 

El passat 11 d’octubre el Gremi va celebrar, com cada any, l’esdeveniment social més important del seu calendari anual: la ja tradicional Festa del Pa, una trobada que any rere any es converteix en un espai de retrobament i celebració entre professionals del sector.  L’acte va comptar amb una àmplia representació d’agremiats i agremiades, autoritats, patrocinadors i professionals que comparteixen la passió per l’ofici flequer.

Enguany, aquesta cita anual va tenir lloc en un espai incomparable, en un entorn natural privilegiat, amb vistes a les vinyes i amb la silueta de Montserrat com a teló de fons: el Mirador de les Caves, situat als Casots, al terme municipal de Subirats, al cor de l’Alt Penedès. El lloc escollit no és casual. El pa i el vi són dos mons aparentment diferents però que comparteixen una mateixa essència: temps, paciència, respecte per la tradició i passió per la feina ben feta. Fer pa i fer vi requereix escoltar el ritme natural dels processos, conèixer a fons els ingredients i posar-hi l’ànima.

El vespreig del pa

Quant al format de la vetllada, el Gremi va innovar amb una proposta renovada i ambiciosa, i va introduir per primera vegada un “vespreig” modern i festiu. D’aquesta manera, en lloc de fer un sopar de gala solemne i tradicional, es va apostar per una festa més informal, juvenil, moderna i participativa. Aquest canvi de format no només respon a una voluntat de renovació, sinó també a la necessitat d’acostar la festa a les noves generacions de flequers i fer-la més viva i representativa de la diversitat del sector. El vespreig del pa va ser un espai per compartir experiències, reflexionar sobre els reptes de l’ofici i, sobretot, celebrar-lo des de l’alegria i la connexió amb la terra.

Amb un format còctel i al ritme de la música d’un DJ en directe, l’acte principal va consistir en una vetllada pensada per compartir, brindar i posar en valor la feina de tot un sector. Però abans es va celebrar una activitat prèvia opcional: la visita a la Bodega Batllori, on els assistents que així ho van desitjar van poder conèixer de prop el procés d’elaboració del cava.

Tanmateix, l’acte també va tenir el seu costat solemne i institucional, amb la participació de la regidora de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Subirats, Lara Balagué, així com amb la intervenció de la presidenta del Gremi, Mònica Gregori, i la directora general de Comerç, Marta Angerri, qui va destacar la importància de preservar la tradició flequera i apostar per la innovació i el relleu generacional.

Reconeixement Andreu Llargués

Una de les grans novetats d’aquesta edició va ser l’estrena de dos nous reconeixements institucionals, atorgats pel Gremi a fleques destacades. 

D’una banda, el Reconeixement Andreu Llargués a la trajectòria empresarial i el compromís amb el Gremi, que s’atorga a empreses agremiades de la comarca gremial on se celebra la Festa del Pa. “Hem volgut batejar-lo així en honor a Andreu Llargués, una figura clau del nostre sector, que va dedicar la seva vida a defensar i prestigiar l’ofici de forner”, va explicar la presidenta del Gremi, Mònica Gregori. “L’Andreu no només va ser un gran empresari, sinó també un home profundament arrelat al Gremi, un líder associatiu i un apassionat defensor del paper social i cultural de la fleca al nostre país. Aquest reconeixement vol retre homenatge al seu llegat, i alhora distingir aquelles empreses que, com ell, han estat fidels al Gremi durant més de 25 anys i que, amb la seva feina, contribueixen dia a dia al creixement i manteniment del nostre teixit econòmic i comercial. Amb aquest guardó volem destacar l’esforç, la fidelitat i la defensa del sector flequer i pastisser”, va indicar. 

En la seva primera edició, el Reconeixement Andreu Llargués es va lliurar a Arseni Galofré, de Ca l’Arseni (Sant Sadurní d’Anoia); Òscar Tubella, de Cal Camilo (Torrelavit); Eduardo Bernáldez (Sant Pau d’Ordal); Pere Joan Carbonell, de la Fleca i Pastisseria Carbonell (Pla del Penedès); Rosa Maria Armando, del Forn de Pa Esplugas (Santa Margarida i els Monjos), i Joan Maria Rius, del Forn Rius (Vilafranca del Penedès). 

D’altra banda, el nou Reconeixement a la Formació i l’Aposta pel Talent Jove es va atorgar a les empreses que han participat en més cursos de formació aquest 2025: el Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú), recollit per Martí Alemany, i el Forn i Pastisseria Prat (Mollet del Vallès), lliurat a Ivette Prat. 

“Aquest reconeixement vol mirar cap al futur”, va incidir la presidenta del Gremi. “Està dedicat a les empreses que més han apostat per la formació contínua, la participació en els cursos i l’aportació de talent jove a la nostra Escola. Amb aquest reconeixement volem agrair el compromís amb el creixement professional i el desenvolupament del nostre sector, perquè és gràcies a aquesta aposta que assegurem el relleu generacional i la qualitat de la nostra fleca”, va observar Gregori, qui va concloure destacant que “aquests dos reconeixements són un símbol del que som: tradició i futur, experiència i formació, fidelitat i innovació”.

“Pans catalans” 

Una de les fites de l’any 2025, tant per a la fleca com per al conjunt del sector alimentari i gastronòmic català, ha estat la designació de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia. Coincidint amb aquesta celebració, en l’àmbit de la promoció de la cultura del pa, el Gremi ha participat enguany en el projecte “Pans catalans”. 

Aquesta iniciativa, impulsada per la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, ha tingut com a objectiu preservar la cultura del pa com a element identitari del territori, donar veu als seus guardians, és a dir, els flequers artesans, i fer arribar a les noves generacions la riquesa d’un ofici que, des de fa segles, ens alimenta i ens explica.

Aquest projecte s’ha concretat en l’elaboració del primer recull oficial que reconeix i promociona cinc pans únics d’arrels catalanes elaborats artesanalment a diferents indrets del país, les seves receptes i, sobretot, les històries humanes dels mestres flequers que els elaboren.

Amb això aconseguim posar el pa al centre com a patrimoni cultural, identitari i gastronòmic del país. 

Cada pa, una història

Es tracta d’un receptari que inclou els pans següents: pa de l’aixada, de Jordi Jorba (Forn Jorba, Manresa), inspirat en la confluència dels rius Cardener i Llobregat i en l’essència pagesa del Bages; pa de ronyó, del Mestre Rosselló (les Borges Blanques), un pa rústic amb forn de llenya que evoca la tradició de la plana de Ponent; pa de Sant Jordi, de Georgina Crespo (Fleca Balmes, Barcelona), que manté viu l’esperit del seu pare Eduard Crespo, creador d’aquest pa icònic; pa de tramuntana, d’Enric Colls (Fleca Can Companyó, Sils), robust i aromàtic, que representa la força empordanesa i l’ofici resistent, i pa foradat, de Xavier Pàmies (Forn Sistaré, Reus), amb espècies i un forat característic que el vincula a les celebracions nadalenques. 

Les receptes dels cinc pans estaran disponibles a través del portal oficial www.gremipa.com i de les xarxes socials dels gremis que integren la Federació. L’objectiu és facilitar-ne l’adopció per part de flequers professionals i també apropar-les al públic final. Així es fomenta el coneixement i el consum conscient de productes de qualitat i proximitat.

A través d’aquests cinc pans, la Federació vol difondre no només receptes i tècniques, sinó també valors com l’arrelament al territori i la dignificació del treball artesà. Cada pa és molt més que un producte alimentari: és una història de vida, d’ofici, de paisatge i de memòria.

A l’acte de presentació del receptari, celebrat el passat mes de juny a l’Ateneu Barcelonès, hi van acudir mestres flequers, representants dels gremis, entitats gastronòmiques i mitjans de comunicació, a més del conseller del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, Òscar Ordeig Molist, qui va prendre la paraula per indicar que “el pa hauria de ser un ingredient indispensable a qualsevol taula i acte”, una reflexió que va servir per destacar el paper d’aquest aliment bàsic com a símbol de la nostra convivència i cultura. El conseller va destacar també la importància de donar suport als oficis artesans que, com el de flequer, mantenen viva la tradició i innoven amb responsabilitat i compromís amb el territori. 

“Dona-li vida al pa”

Una altra iniciativa similar, i també força innovadora, és la campanya “Dona-li vida al pa”, que ha celebrat aquest 2025 la seva segona edició, davant l’èxit de l’any passat. El Gremi impulsa aquest projecte amb l’objectiu de potenciar la venda i el consum dels productes flequers, per destacar la professionalitat de l’ofici i la qualitat del producte, mitjançant un receptari digital elaborat expressament amb el pa com a protagonista.

Com a la primera edició, a cada estació de l’any s’han suggerit receptes de temporada amb diferents pans que podem trobar en una fleca. Com a novetat, aquesta edició ha comptat amb la col·laboració de grans xefs catalans que inspiren i mostren amb les seves receptes com el pa pot ser l’ingredient estrella en creacions culinàries. Així, amb el suport de figures reconegudes de la nostra cuina, com Ada Parellada, Carles Gaig, Víctor Quintillà i Jordi Castán, aquesta iniciativa convida a repensar el valor del pa a les llars i especialment a la cuina i a elaborar receptes per a cada època de l’any.

El projecte inclou la publicació d’un receptari digital trimestral amb plats de temporada fets amb pa i consells pràctics per treure el màxim profit a la cuina. Aquest receptari compta cada temporada amb una recepta estrella creada per cadascun dels xefs mencionats. Els forners poden compartir aquest receptari, disponible en format digital, amb els clients per tal que el descarreguin. Aquest llibre de receptes es va enriquint cada temporada i es podrà descarregar a través del codi QR inclòs en la cartelleria de la campanya.

“Pa (art)esà”

Al llarg del 2025, noves iniciatives per promoure la cultura del pa com els esmentats receptaris han conviscut amb les campanyes ja consolidades i que s’han convertit amb els anys en veritables tradicions al calendari flequer. Com cada any, el Gremi va organitzar la seva campanya de promoció del pa, coincidint amb el Dia Mundial del Pa (16 d’octubre).

Durant els dies de la campanya, els establiments adherits van exhibir el pòster oficial. Així, els flequers artesans van poder fer valdre davant dels seus clients la importància cabdal del producte flequer de qualitat en l’alimentació saludable. 

Enguany, el cartell va consistir en un pa rodó amb el logotip del Gremi estampat a la crosta com a símbol de la qualitat i l’autenticitat del producte elaborat a les fleques. El lema triat per aquest any 2025, “Pa (art)esà”, jugava amb les paraules per destacar que el pa no és només aliment, sinó també art. 

La imatge del cartell, a més de representar el producte en si, també posava en valor l’ofici que els mestres flequers i flequeres han perfeccionat durant generacions. El fons sobri i l’enfocament sobre la peça de pa accentuaven el missatge central: cada producte elaborat a les fleques artesanes reflecteix el compromís amb la tradició, així com el respecte per l’artesania i les tècniques de producció que defineixen l’ofici. Amb aquesta simbologia, la campanya va reforçar la idea que el pa artesà és patrimoni col·lectiu i una part fonamental de la identitat gastronòmica catalana, just en l’any en què Catalunya va ser nomenada Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

A més a més, al llarg de l’any, el Gremi també va organitzar campanyes de promoció de productes estacionals, com ara la clàssica campanya de Sant Joan per impulsar el consum de coques.

XX Dia Mundial del Pa

A més a més, com cada any, amb motiu del Dia Mundial del Pa, el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona va contractar l’emissió de falques publicitàries a alguns dels programes de ràdio amb més audiència de Catalunya, com ara El món, La competència, Vostè primer o Versió RAC1 a RAC 1, o El matí, Que no surti d’aquí, Catalunya migdia o La tarda a Catalunya Ràdio. Les falques, emeses durant tot el dia 16 d’octubre, van servir per donar a conèixer aquesta diada entre els consumidors i el públic en general.

D’aquesta manera, el Gremi contribueix a potenciar el propòsit del Dia Mundial del Pa, que és dedicar un dia a la història i al futur del pa, compartir la feina dels forners i forneres i reivindicar un aliment que forma part de l’alimentació dels humans des d’èpoques prehistòriques. 

El Dia Mundial del Pa de 2025 va tenir una significació especial, ja que va celebrar la seva vintena edició. En efecte, ja fa exactament dues dècades que Andreu Llargués, durant el vol en el qual viatjava cap a Innsbruck per participar en l’assemblea general de la Unió Internacional de la Fleca i de la Fleca-Pastisseria, convidat per CEOPPAN com a representant d’Espanya, va llegir al diari que aquell dia, 27 de març, se celebrava el Dia Mundial del Teatre. A l’assemblea general de la UIBC va proposar la creació del Dia Mundial del Pa, i el va fer coincidir amb la data que va ser proclamada per l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) com a Dia Mundial de l’Alimentació. 

Formació de tot tipus

La formació és un dels àmbits prioritaris per al Gremi, que cada any s’esforça per millorar la qualificació del sector. Per a aquesta important tasca, compta amb una eina formidable: la Baking School Barcelona Sabadell, que el 2025 ha celebrat més de 130 activitats formatives entre cursos d’iniciació o especialització, intensius, monogràfics, diverses master class, certificats de professionalitat, etc. Ha sumat més de 5.500 hores lectives i ha format gairebé 2.000 alumnes. A més, ha clausurat la sisena edició del seu vaixell insígnia, el Màster en Fleca Artesana d’Excel·lència, i n’ha encetat la setena edició. 

Al llarg de l’any, s’han celebrat activitats formatives centrades en els productes de cada temporada, com l’especial Sant Valentí, l’activitat de pastisseria d’estiu, de mones de Pasqua, de pastissos o pans de Sant Jordi, l’especial Sant Joan de coques dolces i salades, l’activitat de panellets a la tardor o de torrons, mantegades o panettone en les setmanes prèvies al Nadal. També hi ha hagut cursos especials i intensius dedicats a la brioixeria artesana, una tendència amb molta força al sector, i formacions enfocades als pans nutricionals, gastronòmics, de massa mare natural o de blats antics, a més de saboritzats.  També s’han abordat productes especials, com la focaccia, els New York rolls o les corones bordelesa i lionesa.

Quant a les master class a càrrec de mestres flequers de prestigi internacional, la Baking ha comptat amb professionals com Brian Boclet, que va mostrar com elaborar diferents productes d’alta gamma, o Franck Fortier, que va compartir els seus coneixements en masses mare, a més del director el centre, Yohan Ferrant, que va impartir diverses formacions. Sense oblidar els cursos d’iniciació, els cursos pràctics de tècniques de base de fleca i pastisseria artesana, els monogràfics pràctics pensats per cobrir les mancances de qualificació dels professionals en actiu, els certificats de professionalitat per a treballadors a l’atur o en actiu o els intensius d’especialització en pans artesans i en brioixeria artesana, pensats per a flequers que han d’atendre les seves obligacions diàries a l’obrador i tenen un temps limitat per formar-se.

Visita al president Illa

Per descomptat, el Gremi ha mantingut al llarg de l’any la seva agenda institucional i ha participat en tot tipus de trobades, visites i actes amb diferents autoritats i entitats. En aquest punt, una de les cites més assenyalades de l’any va ser la tradicional recepció del president de la Generalitat de Catalunya a representants de la fleca artesana amb motiu de la diada de Sant Jordi. Va ser el primer Sant Jordi amb Salvador Illa com a president, de manera que aquesta visita al Palau de la Generalitat va servir com a primer contacte institucional entre el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona i el nou president en aquesta cita tan arrelada en el calendari flequer.

Per part del Gremi, hi va acudir la presidenta, Mònica Gregori, que encapçalava la comitiva de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, de la qual també és presidenta. La van acompanyar Carles Cotonat, el secretari general del Gremi, i Enric Bordas, membre de la Junta i del Comitè Executiu, a més de president de la Comissió de Comerç de la Cambra de Barcelona.

També hi van acudir, en representació de la fleca artesana, els agremiats Maria Crespo Bertran i Carlos Crespo Masferrer, del Forn Bertran de Badalona, guanyadors del concurs Millor Pa de Sant Jordi 2025. Com cada any, els flequers van lliurar al president una panera amb diversos tipus de pans i especialitats forneres i van aprofitar per comentar amb ell les problemàtiques i els reptes que afronta actualment la fleca artesana.

A més a més, el Gremi ha continuat celebrant reunions i trobades amb tot tipus d’institucions, autoritats, associacions i entitats, sempre en defensa dels interessos de la fleca. Un bon exemple és l’Assemblea General Ordinària 2025 de CEOPPAN, en la qual es va homenatjar la figura d’Andreu Llargués. O les diferents fires del sector, com IBA o Alimentaria & Hostelco, que han comptat amb presència institucional del Gremi.

Campanyes solidàries

Finalment, el Gremi ha exercit el seu vessant solidari en nombroses iniciatives en favor de causes nobles al llarg de l’any. Com ara el “Llonguet solidari”, una iniciativa benèfica en col·laboració amb Polseres Candela que convida els forns de tot el territori català i els seus clients a posar el seu granet de sorra per donar suport a la recerca del càncer infantil. Ha estat el cinquè any en què el Gremi i la Federació han col·laborat amb aquest projecte. 

Amb la mateixa dinàmica que en edicions anteriors, durant els tres dies de la campanya, els establiments van vendre llonguets al preu habitual i van destinar la totalitat de la recaptació a la investigació del càncer infantil. Aquesta iniciativa solidària fa que qualsevol persona pugui col·laborar simplement comprant un llonguet, i afavoreix la fidelització dels clients, que poden fer reserves prèvies per assegurar la seva participació en aquests dies especials. Els fons recaptats es destinen íntegrament a projectes científics que busquen millorar el diagnòstic i el tractament del càncer infantil. 

El Gremi també va donar suport, a començaments d’any, a la iniciativa del “Tortell solidari” del flequer agremiat i l’exalumne del Màster en Fleca Artesana d’Excel·lència Daniel Jordà, els beneficis del qual es van donar a l’Hospital Sant Joan de Déu. Es va poder col·laborar amb la causa descarregant la recepta solidària del tortell tradicional de Daniel Jordà al web de Panes Creativos o bé fent una aportació lliure.

I per Pasqua, el Gremi es va afegir a la iniciativa de la “Mona solidària” de Pallapupas, l’ONG que omple d’alegria i rialles els infants hospitalitzats. Per això, va convidar totes les fleques a participar en la convocatòria. Es va destinar 1 euro de cada mona de Pasqua venuda als establiments inscrits a donar suport a Pallapupas.

Així, el Gremi fa un bon balanç d’un any dedicat a la defensa dels interessos de la fleca i amb la vista posada en la millora del sector en tots els sentits: formatiu, institucional, normatiu, empresarial i també solidari. De cara a l’any que ara comença, referma el seu compromís amb la fleca artesana i de proximitat, en la convicció del seu important paper en l’alimentació saludable dels consumidors, la vertebració del territori i la cohesió social.