Els bunyols de Quaresma són un dels grans clàssics d’aquesta època de l’any, i no poden faltar a taula.
Rescatem una de les receptes clàssiques de bunyols de l’empordà de Newspa.
- 250 g Farina de força W380
- 80 g llevat premsat
- 130 g llet sencera
- 200 g sucre gra
- 250 g Mantega
- 10 g sal
- 150 g anís liquid de bona qualitat
- 100 g vi de moscatell
- 10 g matafaluga en pols
- 200 g ous
- 50 g aigua/gel
- c/s millorant
- 750 g farina de gran força W380
-
Amassar 250 grams de farina de força, el llevat i la llet i deixar-ne triplicar el volum.
-
Afegir la resta d’ingredients cap a la meitat del pastat.
-
Deixar reposar la massa de bunyols uns 45 minuts.
-
Voltejar (refrescar)la massa i deixar-la reposar 60 minuts més.
-
Fer porcions de 300g aprox. Fer tires llargues i fines.
-
Dividir-la en petitesporcions (si es vol, es poden bolejar).
-
Posar aquestes porcions en safates untades lleugerament amb oli.
-
Fermentar o guardara la càmera de fred d’un dia per l’altre, deixar fermentar per acabar el mateix dia.
-
Un cop fermentats, fregir a 175oC de temperatura de l’oli.
-
Un cop fregits perles dues cares, ruixar amb anís i arrebossar amb sucre gra.
Recomanacions
-
Temperatura final del pastat: 28oC
-
Temps de pastat: segons tipus de màquina. Recomanem amassar en batedora amb la pala.
-
És recomanable posar la farina al congelador si la massa ha d’adquirir una temperatura superior als 30oC.
Recepta patrocinada per:
