El formador de la Baking School guanya per quarta vegada aquest prestigiós concurs mentre que Abel Garrido, de La Botigueta del Pa, es proclama subcampió

El Gremi de Pastisseria de Barcelona ha tornat a atorgat a la pastisseria Canal de Barcelona el primer premi del Concurs al Millor Croissant Artesà de Mantega, que ha celebrat enguany la seva 18a edició. El segon premi ha recaigut en la fleca agremiada La Botigueta del Pa de Malgrat de Mar.

És la quarta vegada que Canal obté aquest reconeixement, i en totes les ocasions l’autor de la peça ha estat Toni Vera, qui està al capdavant d’aquest negoci amb dos locals a la capital catalana. Vera, formador de la Baking School Barcelona Sabadell, afegeix així aquest guardó als que ja es va endur en les edicions dels anys 2016, el 2019 i el 2022.

Segons el jurat, el croissant guanyador destaca per la seva forma recta, l’interior alveolat i esponjós de color blanc cremós, i un exterior ben cruixent i de to torrat atractiu. Aquesta forma allargada garanteix una cocció homogènia i una textura perfecta a cada mossegada.

Del tercer al segon

En el cas de La Botigueta del Pa, el responsable del croissant va ser Abel Garrido, que es presentava per segona vegada al concurs, després d’haver quedat tercer fa dos anys. Va presentar una peça elaborada amb ingredients de primera qualitat i un procés d’elaboració de 72 hores, amb un preferment que potencia el gust de la mantega. El seu objectiu de cara a la propera edició es guanyar el concurs.

Es participants van presentar dotze croissants sense identificar abans de les 11 hores al Gremi de Pastisseria, una condició pensada per assegurar que els productes arribessin pràcticament acabats de fer. El jurat va valorar paràmetres com la forma, l’alveolat, el fullat i, sobretot, el sabor i l’aroma de la mantega fresca.

Amb 18 edicions a l’esquena, el certamen s’ha consolidat com una cita clau per al sector, fomentant la col·laboració i l’intercanvi entre professionals d’arreu de l’Estat.