La inauguració va reunir a grans professionals i referents del sector de la fleca i la pastisseria durant dues jornades on es van tractar els temes claus de l’ofici.
La inauguració de l’IBP Center a Còrdova ha marcat un abans i un després per al sector de la fleca i la pastisseria a Espanya. Durant els dies 18 i 19 de febrer, el nou International Bakery & Pastry Center va obrir oficialment les seves portes amb el suport dels principals professionals i referents del sector, entre ells representants del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona i la Baking School Barcelona Sabadell, consolidant una nova aliança estratègica per impulsar la formació d’excel·lència a nivell estatal.
El centre està dirigit per José Roldán, reconegut com a World Baker 2025, un dels guardons internacionals més prestigiosos del sector. El seu lideratge aporta projecció internacional i consolida la imatge del nou centre formatiu.
El projecte neix amb la voluntat de convertir-se en un gran espai de formació nacional i internacional al servei de l’ofici i de les noves generacions, amb unes instal·lacions de primer nivell i una clara aposta per dignificar la professió i atraure talent jove.
Les dues jornades van combinar visió estratègica i transferència de coneixement en un ambient de complicitat i il·lusió compartida. La primera va estar marcada per la visita al Campus Córdoba i per l’acte institucional d’inauguració, on es va posar en valor la necessitat de dignificar l’ofici i apostar decididament per la formació com a eina de futur.
La segona jornada es va centrar en demostracions tècniques a càrrec de Daniel Ramos, Daniel Flecha, Santi Mariel, Manu Jara i Alfonso Quintero, que van abordar temes com l’emprenedoria artesana, la innovació aplicada a l’alta competició, la fleca salada contemporània, l’excel·lència de la pastisseria andalusa i l’auge del panettone a Espanya, generant sinergies reals entre els assistents i reforçant el compromís col·lectiu amb l’excel·lència i la formació continuada.
El suport del Gremi i la Baking School, clau en el projecte
La presència i el suport del Gremi de flequers de la província de Barcelona i de la seva escola Baking School Barcelona Sabadell van tenir un paper destacat en l’acte. El model formatiu desenvolupat a Barcelona s’ha convertit en un referent a Espanya, i aquesta nova escola al sud aspira a replicar-ne l’esperit, adaptant-lo a la seva pròpia identitat.
La presidenta del Gremi, Mònica Gregori, va posar l’accent en la necessitat d’unitat del sector:
“M’agradaria agrair la valentia i l’aposta pel sector a l’IBP Center, a Campus Córdoba i a tots vosaltres. El nostre sector té màgia i hem d’unir forces. Tenim molt talent i hem d’anar junts. Empoderar-nos i fer tirar endavant el sector.
Som molt pocs i hem d’anar tots a una, amb sentit comú compartit. Ens teniu al vostre costat per a tot, per sumar esforços i per al que faci falta.”
Un missatge clar de compromís i col·laboració que reforça el paper del Gremi com a agent actiu en la transformació i enfortiment de la formació panadera a Espanya.
Per la seva banda, el secretari general del Gremi, Carles Cotonat, va destacar la importància estratègica del projecte i el lideratge del seu director. “El paper d’en José és importantíssim. Sou els professionals qui heu d’apostar per això, perquè per al sector és crucial tenir una escola com aquesta.”
Una nova aliança per a la formació a Espanya
La inauguració no només suposa l’obertura d’un nou centre, sinó la consolidació d’una aliança entre territoris per reforçar la formació especialitzada, compartir coneixement i generar sinergies reals entre professionals. El nou centre combinarà formació reglada, masterclass internacionals i programes especialitzats per a professionals en actiu, amb l’ambició de posicionar el sud d’Espanya com a nou pol formatiu de referència.
En un context marcat per la manca de professionals qualificats, iniciatives com aquesta evidencien que el futur del sector passa per la cooperació, l’excel·lència i una aposta decidida per la formació. Amb aquesta inauguració, Còrdova entra al mapa com a nou punt de trobada del talent panader nacional i internacional, amb el suport ferm del Gremi de Barcelona i la seva Baking School com a socis estratègics en aquest nou camí compartit.
