Entrevista a Anna Canal, directora d’Alimentaria, i Céline Pérez, directora d’Hostelco.

Quin balanç feu d’aquesta edició d’Alimentaria + Hostelco? Amb quins titulars us quedaríeu?

El balanç és molt positiu. Aquesta edició, que ha coincidit amb el 50è aniversari d’Alimentaria, ha estat una edició de rècord tant pel que fa a la participació i la representació d’empreses del sector, com pel que fa als visitants, procedents dels cinc continents, i l’impacte al sector. Hem tingut 109.600 visitants professionals i més de 3.300 empreses expositores, que han consolidat Alimentaria + Hostelco com una plataforma clau per al negoci i la internacionalització del sector. Ens quedem amb titulars molt clars: creixement, especialització, innovació i una aposta ferma pel canal horeca i foodservice.

 

Com ha estat la rebuda de l’espai Coffee, Bakery & Pastry dins la fira per segon any consecutiu?

La rebuda ha estat excel·lent i confirma que l’espai respon a una necessitat real del mercat. Coffee, Bakery & Pastry ha reunit més de 150 expositors, la qual cosa suposa un increment del 39 % respecte de l’edició anterior, i ha ocupat més de 5.000 m². Tant expositors com visitants han valorat molt positivament la visibilitat, l’especialització i la qualitat del públic professional que ha passat per l’espai.

 

Quin paper ha tingut la fleca dins el conjunt de la fira enguany?

La fleca ha tingut un paper molt rellevant dins de la plataforma horeca d’Alimentaria + Hostelco. La fleca s’ha mostrat com un sector transversal, connectat amb la restauració, l’hoteleria i el foodservice, i amb una clara orientació cap a la diferenciació, la qualitat i el valor afegit.

 

Per què el sector de la fleca, el cafè i la pastisseria necessitava un espai propi i més visible dins d’Alimentaria + Hostelco?

Alimentaria + Hostelco es caracteritza per la transversalitat de la seva enorme oferta firal, que engloba i preserva de manera específica i monogràfica la diversitat sectorial de la indústria alimentària. D’aquesta manera, l’oferta expositiva de l’esdeveniment es vertebra en diversos salons per tipologia de producte, la seva procedència o el seu canal de venda, i dona resposta a les necessitats específiques de cada sector.

En el cas del cafè, la fleca i la pastisseria, és un sector en ple creixement i transformació. Avui, aquest sector és un autèntic motor de negoci i esdevé un element estratègic en l’oferta gastronòmica. Disposar d’un espai propi permet donar resposta a aquesta evolució, facilitar trobades professionals més especialitzades i destacar la innovació i el saber fer del sector.

 

Quines activitats o demostracions del sector de la fleca i la pastisseria destacaríem d’aquesta edició?

Han destacat especialment les demostracions tècniques i de cuina en directe i les ponències professionals, que han permès mostrar productes, processos i tendències amb un enfocament molt pràctic. Aquestes activitats han contribuït a convertir l’espai en un punt de referència tant per a l’aprenentatge com per a la inspiració i l’intercanvi de coneixement.

Hem comptat amb la participació de professionals tan reconeguts com Antonio Bachour, considerat un dels millors pastissers del món, Lluc Crusellas, World Chocolate Masters Champion, o Ramon Garriga, divulgador internacional del món del pa conegut globalment com a Gluten Morgen. Sens dubte, una de les notes més rellevants d’aquesta edició ha estat la presència de nous talents i perfils joves, com Roger Vilardosa i Antía Fernandez García.

Un dels moments més destacats va ser l’entrega del premi El Millor Pa, patrocinat per Alimentos de España, a Iker Oroz d’Anik Panadería que va reforçar el programa com a plataforma de talent i prestigi per al sector forner.

 

Com valoreu la participació dels gremis i entitats professionals en les activitats de la fira?

La valoració és molt positiva. La participació de gremis i entitats professionals ha aportat rigor, visió de sector i connexió directa amb la realitat de l’ofici. La seva implicació reforça el paper de la fira com a plataforma de diàleg, formació i desenvolupament per a la comunitat professional.

 

Quin impacte tenen les activitats en directe com les demostracions tècniques o de cuina, els tastos, o les ponències en l’experiència del visitant?

Tenen un impacte clau. Aquestes activitats enriqueixen la visita i transformen la fira en un espai on no només es descobreixen productes, sinó també idees, tendències i noves oportunitats de negoci. A més, fomenten la interacció directa entre marques i professionals, una cosa especialment valorada pel públic visitant.

 

Com valoreu la resposta de les empreses expositores vinculades a la fleca i la pastisseria?

La resposta ha estat molt positiva. Les empreses han destacat la qualitat del visitant i l’enfocament clarament professional de l’espai. Moltes han pogut establir contactes comercials d’alt valor i reforçar el seu posicionament dins els canals horeca i de comerç al detall, la qual cosa confirma l’encert de seguir impulsant aquest sector dins de la fira.

 

Creieu que la fleca està vivint un moment de transformació i revalorització dins del canal horeca?

Sens dubte. La fleca està vivint una revaloració clara, vinculada a la demanda de productes autèntics, de qualitat i amb identitat. A horeca, el pa i la pastisseria s’han convertit en elements diferencials que influeixen directament en l’experiència del client i en la rendibilitat dels establiments.

 

Quin paper juga Barcelona com a capital gastronòmica i firal a l’hora d’impulsar sectors com la fleca, el cafè o la pastisseria?

Barcelona reuneix dues condicions clau: és una capital gastronòmica de referència internacional i una ciutat firal líder. Aquesta combinació permet atraure talent, innovació i empreses de tot el món i situar sectors com la fleca, el cafè o la pastisseria en un aparador internacional privilegiat.

 

Després d’aquesta edició, quins són els propers passos o objectius de futur per al sector del cafè, la fleca i la pastisseria dins de la fira?

El nostre objectiu és continuar consolidant-lo i fer-lo créixer, tant pel que fa al nombre d’expositors com pel que fa al contingut i la projecció internacional. Volem reforçar el seu paper dins de la plataforma horeca d’Alimentaria + Hostelco i ampliar la seva visibilitat, la seva oferta d’activitats i la seva capacitat per generar negoci real per a les empreses del sector.