El Forn del Sol, una fleca històrica del barri de la Bordeta de Barcelona, ha iniciat una nova etapa de la mà de la fornera Lídia Rioja, que fa poc més d’un any va decidir reobrir l’establiment després d’un període de tancament. El projecte ha suposat la recuperació d’un comerç de proximitat amb una llarga trajectòria al barri, apostant per l’elaboració artesana, el tracte personalitzat i l’adaptació a les noves demandes dels consumidors.
Rioja va assumir el repte després de desenvolupar bona part de la seva carrera professional treballant en altres empreses del sector. Fer el pas cap al negoci propi no era senzill: la reobertura s’ha produït en un context de forta competència, marcat per l’expansió de les grans cadenes i franquícies de fleca i cafeteria, que en els darrers anys han modificat profundament el panorama comercial de moltes ciutats.
Malgrat aquest escenari, la fornera està convençuda que els petits establiments continuen tenint recorregut si són capaços d’oferir allò que les grans cadenes difícilment poden replicar. En una entrevista a RAC1, declara: «Sabia que la competència és ferotge i el risc molt gran, però estava segura que si feia una cosa bona i no fallava als clients, podria».
Aquesta proximitat és, segons Rioja, un dels principals actius del Forn del Sol, que ha reforçat la seva oferta de pa, brioixeria i pastisseria artesana mantenint una producció pròpia i una relació directa amb el barri. La flexibilitat per elaborar productes específics i la qualitat de les matèries primeres formen part de la seva proposta de valor.
La recuperació del Forn del Sol també té una dimensió de preservació del patrimoni comercial. Amb la seva reobertura, el barri ha recuperat una fleca de referència que forma part de la seva identitat i que torna a apostar per un model basat en l’ofici, la proximitat i el servei personalitzat. «És un forn amb molta història. Segons el registre existeix des del 1969, però l’altre dia un home molt gran va venir i ens va dir que ja hi era des d’abans de la guerra», explica Rioja.
A més de consolidar el negoci, Rioja també defensa la necessitat de garantir el relleu generacional dins del sector. Per això aposta per formar nous professionals i transmetre els coneixements de l’ofici, convençuda que el futur de la fleca artesana dependrà tant de la qualitat del producte com de la capacitat de mantenir viu el coneixement dels forners.
