Estrada, de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, és la primera dona que aconsegueix aquest reconeixement. El certamen s’ha celebrat per primera vegada a València, en el marc de Gastrónoma.
Lluïsa Estrada, de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, i Marcos Zaragoza Conesa, de la pastisseria Dama Blanca, han obtingut el títol de Millor Mestre Artesà Pastisser d’Espanya (MMAPE) 2026. La competició ha tingut lloc els dies 26 i 27 d’octubre a Feria Valencia, dins de la programació de Gastrónoma.
Aquesta edició ha deixat dues fites: Estrada s’ha convertit en la primera dona que obté el títol, mentre que Zaragoza és el primer pastisser de la província de Castelló que l’aconsegueix. El certamen ha estat organitzat pel Gremi de Mestres Confiters de la Comunitat Valenciana, juntament amb el col·lectiu MMAPE-MMACE i la Confederació Espanyola d’Empresaris Artesans de Pastisseria (CEEAP).
Dues propostes amb identitat pròpia
Amb Biomorfismo: Formas de un paisaje árido, Lluïsa Estrada ha traslladat a la pastisseria les formes i les textures dels paisatges àrids. Les dunes, les esquerdes, els estrats i els minerals, així com l’acció del vent i de l’aigua sobre el terreny, han servit de punt de partida per a una proposta que combina formes orgàniques, precisió tècnica i sabor.
Marcos Zaragoza ha presentat Ratatouille, un treball inspirat en la pel·lícula d’animació i en el seu protagonista, Remy. La proposta pren com a fil conductor l’esforç i la superació personal, i incorpora referències als records familiars del pastisser i a les seves arrels castellonenques.
Un títol que exigeix assolir el 80 % de la puntuació
Sis professionals han participat en aquesta edició del MMAPE: Lluïsa Estrada, José Alba, Julio López, Esteban Peña, Fran Segura i Marcos Zaragoza. Durant les dues jornades, han elaborat peces individuals, postres i creacions artístiques, a més de preparar-ne la presentació final.
Les proves han avaluat tant el domini de les tècniques pastisseres com la creativitat, l’organització i la gestió del temps. El jurat, integrat per professionals del sector, entre els quals hi havia antics guanyadors del MMAPE i del títol de Millor Mestre Artesà Xocolater d’Espanya (MMACE), ha estat l’encarregat de valorar les elaboracions.
Per obtenir el reconeixement, cada candidat ha d’arribar com a mínim al 80 % de la puntuació establerta. Per tant, el títol acredita el nivell assolit individualment i el poden obtenir diversos participants en una mateixa convocatòria, com ha passat enguany amb Estrada i Zaragoza.
La celebració del concurs a Gastrónoma ha permès al públic professional seguir les proves i conèixer de prop el treball dels sis candidats, en la primera edició del MMAPE celebrada a València.
