Per Fills de Moretó
En els últims articles hem vist les diferents etapes que recórrer un gra de blat, des de la formació de preus abans de la collita, fins a l’estocatge, neteja i condicionament del blat, just abans d’arribar al primer molí de corrons. L’objectiu d’aquest article és presentar l’estructura bàsica del diagrama d’un molí estandard.
L’estructura bàsica del diagrama d’un molí modern no té una solució homogènia estandaritzada, però sí que hi ha unes regles bàsiques àmpliament acceptades per la indústria farinaire moderna.
Un molí consta, essencialment, de tres sistemes que tenen funcions diferents: el sistema de trituratge (o Break System en anglès), el sistema de sassors (Purification System) i el sistema de compressió (Reduction System).
Sistema de Trituratge (Break System)
El sistema de trituratge té per objectiu separar l’endosperma del segó i del germen del gra de blat de la manera més eficient possible. Això ho fa de la següent manera:
– Descomposar/Trencar el gra de blat i porcessar les partícules de segó grosses i fines.
– Quan es trenca el gra de blat, cal generar fragments del gra de blat el més nets possibles (amb la mínima presència de segó).
– Classificar els fragments generats segons el nivell de segó que conté cada fragment generat.
– Desenganxar les partícules d’endosperma del segó.
És a dir, el gra de blat entra pel primer molí de tots, el molí B1, i es descomposa en molts fragments diferents que cal classificar a partir dels tamisos (grading en anglès): les partícules que encara contenen segó amb endosperma es continuen processant al sistema de trituratge, les partícules de farina s’extreuen del procés com a producte acabat ja, i les partícules d’endosperma o bé s’envien al sistema de compressió o bé al sistema de sassors.
Sistema de sassors (Purification System)
El sistema de sassors tenen per objectiu separar les partícules de segó, les partícules de germen, les partícules d’endosperma amb segó enganxat i les partícules d’endosperma net respectivament.
Sistema de compressió (Reduction System)
El sistema de compressió té per objectiu convertir els fragments d’endosperma lliures de segó a una granulometria corresponent a la farina.
Conclusions
El procés de molturació de la farina de blat és un procés molt complex en què es la seqüència molturació – separació es repeteix moltes vegades de manera successiva i per això es coneix com a sistema de reducció gradual.
Més endavant entrarem en detall en cadascun dels sistemes.
