Karl De Smedt ha inaugurat aquesta setmana el calendari 2022 de visites formatives a càrrec prestigioses figures de la fleca mundial a l’Escola de Flequers Andreu Llargués, amb una master class de 10 hores entitolada ‘El valor nutricional de les masses mare del món i la seva biodiversitat‘.

Director de l’única biblioteca de masses mare del planeta, que compta amb més de 100 masses mare actives de tots els llocs del món, De Smedt ha ofert una jornada tècnica sobre l’anàlisi i comportament microbiològic de les masses mare, aplicant científicament les darreres tecnologies. Així, ha donat una explicació dels diferents comportaments de la massa mare a nivell científic i la seva biodiversitat.

Així mateix, ha realitzat un repàs de les seves diferents elaboracions i conservació, així com dels estudis realitzats durant els últims 30 anys, des de l’aïllament dels bacteris i llevats al seu comportament dintre del pa, amb explicacions racionals i concretes a nivell científic.