La nostra escola, Baking School Barcelona Sabadell, serà l’escenari de la primera jornada d’AULA FARINA, el nou programa itinerant impulsat per Fills de Moretó i Moulins du Sud, destinat a la formació i actualització dels professionals de la fleca i la pastisseria.

Aquest nou cicle de trobades recorrerà diferents escoles gremials de Barcelona, Girona, Tarragona i Lleida al llarg del 2026, amb l’objectiu de compartir coneixement, analitzar els reptes del sector i presentar noves solucions tècniques adaptades a l’evolució del mercat.

La jornada inaugural tindrà lloc el proper 28 d’abril a les instal·lacions de la nostra escola sota el lema “La fleca del futur”, una trobada pensada per inspirar i aportar eines pràctiques als professionals del sector.

L’esdeveniment comptarà amb la participació de grans referents internacionals com Joël Defives, distingit com a Meilleur Ouvrier de France l’any 2004 i considerat una de les figures més destacades de la fleca contemporània, així com François Xavier Daussin, actual responsable d’R+D i assessor tècnic de Moulins du Sud.

També hi participarà l’equip tècnic de Moretó, liderat per Jesús Cerdàn i Jordi Segú.

Un programa orientat al futur del sector

La jornada es dividirà en dues parts. En primer lloc, un càtering de benvinguda permetrà als assistents interactuar amb els ponents en un entorn proper i professional. A continuació, a les 15 h, es presentarà la visió conjunta de Fills de Moretó i Moulins du Sud sobre el mercat actual de la fleca, abordant aspectes clau com:

– Els nous hàbits de consum

– La importància de la qualitat de les farines

– Les fermentacions llargues

– Les oportunitats de valor afegit per als obradors

Posteriorment, els participants assistiran a una sessió pràctica i demostrativa amb elaboracions realitzades amb farines de les dues companyies, on es mostraran tècniques aplicades a la fleca moderna, enfocades a l’eficiència, la regularitat i la innovació.