El màster en Fleca Artesana d’Excel·lència de la Baking School Barcelona Sabadell, a punt d’encetar la seva vuitena edició.
El pròxim 19 d’octubre començarà la vuitena edició del màster en Fleca Artesana d’Excel·lència, el programa de referència de la Baking School Barcelona Sabadell, que es tancarà el 16 de juliol de 2027. Els participants cursaran un total de 220 hores de formació presencial, distribuïdes en sessions mensuals intensives de 22 hores. Les classes s’impartiran durant una setmana de cada mes, de dilluns a dijous, un format pensat perquè els alumnes puguin compaginar la formació amb la seva activitat professional i que la fa accessible a un públic més ampli.
El programa combina continguts teòrics i pràctics amb demostracions tècniques en un entorn d’alta exigència professional, amb l’objectiu d’aprofundir en les tècniques d’elaboració de pans artesans, brioixeria i productes salats. La formació incideix també en el desenvolupament de la creativitat dels alumnes i en la incorporació d’eines orientades a millorar i diversificar l’oferta dels seus negocis. En definitiva, es tracta d’adquirir els coneixements teoricopràctics necessaris per aprofundir, amb excel·lència, en aquestes tècniques i per dinamitzar i optimitzar l’oferta de productes del negoci.
La fleca del futur
Com cada any, al capdavant del programa hi haurà el mestre flequer Yohan Ferrant. «Els forners no podem treballar de la mateixa manera que fa trenta anys. Els professionals ens hem d’orientar a la creativitat i l’excel·lència. Aquest és el futur de la fleca aquí a Catalunya», valora Ferrant.
El mestre flequer creu que el sector s’encamina cap a una divisió clara: d’una banda, qui aposti per productes refinats, exclusius i amb un concepte de màrqueting darrere; de l’altra, la indústria. «El professional del mig desapareixerà, bàsicament, perquè el cost energètic actual no permet a un forner viure de 150 barres de quart», adverteix.
Així, el màster té com a objectiu formar flequers amb una visió àmplia, capaços de dominar les tècniques més avançades de panificació i incorporar una mirada integral sobre l’ofici, entenent el pa com un producte que és alhora identitat, patrimoni i experiència gastronòmica.
Beca Moretó
De cara a aquesta vuitena edició, la farinera Fills de Moretó ha anunciat la creació de la Beca d’Excel·lència Moretó, una ajuda que cobrirà el 100 % del cost del màster (matrícula i preinscripció incloses), amb una dotació de 6.080 euros finançada íntegrament per l’empresa. «La fleca artesana necessita professionals cada vegada més preparats, capaços de dominar la tècnica sense perdre l’essència de l’ofici», ha destacat Martí Moretó en l’anunci de la beca.
Hi podran optar antics alumnes de la Baking School que hagin completat alguna formació prèvia al centre (certificats professionals, cursos de formació continuada o classes magistrals), que acreditin experiència professional en el sector i que es comprometin a assistir al calendari complet del màster. La selecció anirà a càrrec d’un comitè d’avaluació que valorarà la trajectòria professional, l’historial acadèmic, la carta de motivació i l’aptitud tècnica dels aspirants.
