Recentment, el director de l’Escola de Flequers Andreu Llargués, Yohan Ferrant, ha impartit una master class intitulada ‘Pans integrals’, mitjançant la qual ha compartit amb els assistents en aquest tipus d’elaboracions, de les quals és expert.

Ferrant, que entre altres distincions té el Premi al Millor Pa Biològic del Món, va mostrar els alumnes, en el decurs d’aquesta formació de 10 hores de durada, les característiques de les diferents farines integrals i el tipus de fermentació adequats per optimitzar les masses.

Durant el curs, Ferrant ha ensenyat les tècniques d’elaboració de diferents formats de pa integral, explicant com aconseguir que aquests tinguin un volum adequat i conforme a la nova llei en vigor.

Avui en dia, el pa integral està molt de moda i és cada vegada més demandat pels clients, donades les seves característiques organolèptiques i els seus efectes beneficiosos sobre la salut, segons demostren nombrosos estudis científics.