El forner barceloní, de l’empresa agremiada de Gremi de Flequers de la Província de Barcelona, Suca’l, destaca amb la seva elaboració tradicional a Milà
Tonatiuh Cortés, mestre flequer i propietari de Cloudstreet Bakery, ha aconseguit la màxima distinció al concurs del Millor Panettone del Món 2024, celebrat a Milà entre el 8 i el 10 de novembre. La seva creació, en la categoria de panettone tradicional, ha captivat el jurat gràcies a la textura humida i melosa de la molla, l’alvèolació impecable i un sabor ric i equilibrat, resultat de la seva tècnica refinada i de la dedicació a la fermentació artesana amb massa mare natural.
La seva fleca, situada al barri de l’Antiga Esquerra de l’Eixample, destaca per l’ús d’un forn de llenya restaurat de 1926 i una filosofia basada en la qualitat i el respecte per les tradicions panificadores. Els seus productes ja eren apreciats pels barcelonins, però ara han aconseguit reconeixement mundial.
Aquest premi representa un triomf és molt significatiu ja que desbanca als italians en una peça de tradició italiana.
Una preparació minuciosa
La preparació del concurs va ser un repte en si mateix. Cortés va haver de portar a Milà diverses mostres del seu panettone, seguint normes estrictes que inclouen l’ús d’ingredients de procedència italiana, com la farina i la mantega. “És una feina meticulosa que requereix paciència i molta precisió”, va explicar el forner en entrevistes prèvies a la competició. Aquesta dedicació es veu reflectida en cada panettone que crea, on les aromes cítriques i la vainilla natural es combinen amb el gust intens de la mantega.
El reconeixement a Milà no només valida la seva passió pel seu ofici, sinó que també enforteix la reputació de Barcelona com un centre emergent en l’artesania del pa i la pastisseria. Cortés, s’uneix a altres agremiats continuen demostrant que l’escena flequera catalana pot competir amb l’elit internacional.
