En aquest article parlarem del paper essencial del midó i els enzims en la fermentació del pa, des de la seva descomposició fins a l’impacte en la textura, el sabor i les tècniques modernes de panificació. El midó, un polisacàrid essencial en l’elaboració del pa, és una meravella de la natura que venera la creativitat… Continueu llegint El midó en el pa
Menu
