Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Alguna vegada t’has preguntat d’on ve el pa? 

Ara fa 10.000 anys, la gent va començar a conrear específicament grans que anteriorment només creixien a la natura. Els grans molts es van barrejar amb aigua per formar una pasta. En aquell moment,  l’únic que faltava era una mica de calor per fer el primer pa.  Les primeres fogasses de pa probablement eren coques… Seguir leyendo Alguna vegada t’has preguntat d’on ve el pa? 

Prevenir i reduir el malbaratament alimentari, per Manel Cortés

La pèrdua i el desaprofitament d’aliments (PDA) constitueix un desafiament urgent en el disseny de sistemes alimentaris sostenibles. Vegem de la mà de Manel Cortés algunes mesures de prevenció.

El preu dels cereals

En aquest article, Fills de Moretó explica com es conformen els preus dels cereals, particularment el preu del blat, que és la matèria prima bàsica per fer la farina, i per tant el principal cost que té la indústria farinaire.

El valor nutricional dels aliments

Què signifiquen els valors nutricionals dels envasos? Què diu la legislació actual sobre aquests?   El valor nutricional d’un aliment engloba les seves qualitats nutritives, que poden ser: lípids (greixos), minerals, vitamines, glúcids (sucres) i oligoelements essencials, per exemple; Fluor, Iode, Seleni i Silici (metal ·loides), Crom, Cobalt, Ferro, Liti, Manganès, Molibdè, Níquel, Coure, Estany,… Seguir leyendo El valor nutricional dels aliments

La ciència flequera

Aprofundim en el procès sal-llevat i la ciència per a respondre a la gran pregunta: què representa? Per Manel Cortès El procés de sal-llevat s’utilitza principalment per a productes enfornats de massa fermentada per a fer que la massa sigui més manejable, més estable, més tolerant a la fermentació i més plàstica. Per a fer… Seguir leyendo La ciència flequera

El blat: l’origen

Presentem una nova secció de la mà de Farinera Fills de Moretó, on cada número compartirem articles per conèixer des d’un punt de vista tècnic i de mercat, el sector de les farineres, les característiques de la producció de farines i les farines mateixes.   En la cadena de valor blat-farina-pa, les farines i el… Seguir leyendo El blat: l’origen

Pa d’espelta amb olives (fermentació retardada)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pa d’espelta amb olives (fermentació retardada)     Ingredients de la massa 3170 g de Poolish 1500 g d’aigua 100 g de llevat premsat Barrejar tot 500 g de farina d’espelta Barrejar i remoure sense que quedin grumolls Deixar fermentar durant 60′ Resta d’ingredients 2300 g de Poolish 2300 g de farina d’espelta blanca 200… Seguir leyendo Pa d’espelta amb olives (fermentació retardada)

L’alimentació saludable, per Manel Cortés

Segons els experts en nutrició, almenys la meitat de la quantitat diària de calories ha d’estar en forma de carbohidrats tot i que, durant molt de temps, aquests elements van ser bescantats erròniament com a aliments que engreixaven.     Durant molts anys, els carbohidrats han sigut qualificats de manera errònia com a aliments que… Seguir leyendo L’alimentació saludable, per Manel Cortés