Alguna vegada t’has preguntat d’on ve el pa? 

Ara fa 10.000 anys, la gent va començar a conrear específicament grans que anteriorment només creixien a la natura. Els grans molts es van barrejar amb aigua per formar una pasta. En aquell moment,  l’únic que faltava era una mica de calor per fer el primer pa.  Les primeres fogasses de pa probablement eren coques… Seguir leyendo Alguna vegada t’has preguntat d’on ve el pa? 

El pa, un aliment imprescindible en la dieta mediterrània tradicional

La demanda de comunicació sobre nutrició acostuma a ser per tal que els destinataris “aprenguin» i alineïn les seves accions relacionades amb la nutrició d’una manera nova o diferent. Tenint en compte el context dels efectes ecològics dels nostres patrons dietètics vistos durant l’última dècada, així com el creixent nombre de malalties relacionades amb la… Seguir leyendo El pa, un aliment imprescindible en la dieta mediterrània tradicional

El valor nutricional dels aliments

Què signifiquen els valors nutricionals dels envasos? Què diu la legislació actual sobre aquests?   El valor nutricional d’un aliment engloba les seves qualitats nutritives, que poden ser: lípids (greixos), minerals, vitamines, glúcids (sucres) i oligoelements essencials, per exemple; Fluor, Iode, Seleni i Silici (metal ·loides), Crom, Cobalt, Ferro, Liti, Manganès, Molibdè, Níquel, Coure, Estany,… Seguir leyendo El valor nutricional dels aliments

La ciència flequera

Aprofundim en el procès sal-llevat i la ciència per a respondre a la gran pregunta: què representa? Per Manel Cortès El procés de sal-llevat s’utilitza principalment per a productes enfornats de massa fermentada per a fer que la massa sigui més manejable, més estable, més tolerant a la fermentació i més plàstica. Per a fer… Seguir leyendo La ciència flequera

El blat: l’origen

Presentem una nova secció de la mà de Farinera Fills de Moretó, on cada número compartirem articles per conèixer des d’un punt de vista tècnic i de mercat, el sector de les farineres, les característiques de la producció de farines i les farines mateixes.   En la cadena de valor blat-farina-pa, les farines i el… Seguir leyendo El blat: l’origen

El valor nutricional del sèsam (II): el sèsam negre

Quina és la diferència entre el sèsam blanc i el negre? Qualsevol persona que alguna vegada s’hagi preguntat per què el sèsam negre és negre aquí tens la resposta. Depenent de la planta de sèsam, els grans de sèsam són blancs o negres. El sèsam negre es considera la forma original de sèsam i és particularment… Seguir leyendo El valor nutricional del sèsam (II): el sèsam negre

El valor nutricional del sèsam (I)

El sèsam és una de les plantes útils i oleaginoses més antigues del món. Ja el 2000 abans de Crist, el sèsam s’esmentava en els escrits com un aliment important i valuós. Les llavors de sèsam són petites i venen en varietats blanques, marrons i negres. El sèsam blanc conté minerals i ingredients nutricionalment importants… Seguir leyendo El valor nutricional del sèsam (I)

Els pseudocereals, la proteïna de moda (II), per Manel Cortés

En el número 238 de NEWSPA, Manel Cortés fa un repàs als principals pseudocereals que existeixen i explica què aporten nutricionalment a la fleca. A continuació, reproduïm la segona part de l’article, on explica en què consisteixen exactament i què té d’especial cada tipus. Es pot consultar la primera part de l’article aquí. El blat negre o… Seguir leyendo Els pseudocereals, la proteïna de moda (II), per Manel Cortés

Els pseudocereals, la proteïna de moda (I), per Manel Cortés

En el número 238 de NEWSPA, Manel Cortés fa un repàs als principals pseudocereals que existeixen i explica què aporten nutricionalment a la fleca. A continuació, reproduïm la primera part de l’article, en què explica en què consisteixen en termes generals i com la fleca els aplica. Per diverses raons sanitàries, ecològiques i ètiques de consum hem… Seguir leyendo Els pseudocereals, la proteïna de moda (I), per Manel Cortés

La fermentació

Fermentació en panificació L’ingredient principal de la farina usat per a fer la massa és el midó. El midó és l’anomenat «sucre múltiple», és a dir, el midó és una cadena llarga (multiramificada) de molècules individuals de sucre/glucosa. Una molècula de midó conté fins a 1.000.000 de molècules de sucre. Aquestes enormes molècules de midó… Seguir leyendo La fermentació