Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Què diu exactament el nom d’un tipus de pa sobre el producte?

Probablement us resulten difícils d’entendre les subtileses dels noms dels pans que, en alguns països de la Unió Europea, estan regulats per llei.

Alguna vegada t’has preguntat d’on ve el pa? 

Ara fa 10.000 anys, la gent va començar a conrear específicament grans que anteriorment només creixien a la natura. Els grans molts es van barrejar amb aigua per formar una pasta. En aquell moment,  l’únic que faltava era una mica de calor per fer el primer pa.  Les primeres fogasses de pa probablement eren coques… Seguir leyendo Alguna vegada t’has preguntat d’on ve el pa? 

Prevenir i reduir el malbaratament alimentari, per Manel Cortés

La pèrdua i el desaprofitament d’aliments (PDA) constitueix un desafiament urgent en el disseny de sistemes alimentaris sostenibles. Vegem de la mà de Manel Cortés algunes mesures de prevenció.

El pa, un aliment imprescindible en la dieta mediterrània tradicional

La demanda de comunicació sobre nutrició acostuma a ser per tal que els destinataris “aprenguin» i alineïn les seves accions relacionades amb la nutrició d’una manera nova o diferent. Tenint en compte el context dels efectes ecològics dels nostres patrons dietètics vistos durant l’última dècada, així com el creixent nombre de malalties relacionades amb la… Seguir leyendo El pa, un aliment imprescindible en la dieta mediterrània tradicional

El valor nutricional dels aliments

Què signifiquen els valors nutricionals dels envasos? Què diu la legislació actual sobre aquests? El valor nutricional d’un aliment engloba les seves qualitats nutritives, que poden ser: lípids (greixos), minerals, vitamines, glúcids (sucres) i oligoelements essencials, per exemple; Fluor, Iode, Seleni i Silici (metal ·loides), Crom, Cobalt, Ferro, Liti, Manganès, Molibdè, Níquel, Coure, Estany, Vanadi… Seguir leyendo El valor nutricional dels aliments

La ciència flequera

Aprofundim en el procès sal-llevat i la ciència per a respondre a la gran pregunta: què representa? Per Manel Cortès El procés de sal-llevat s’utilitza principalment per a productes enfornats de massa fermentada per a fer que la massa sigui més manejable, més estable, més tolerant a la fermentació i més plàstica. Per a fer… Seguir leyendo La ciència flequera

Aperitius de pa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recepta partocinada per: Aperitius de pa     Preparar espècies prèviament a parts iguals 15 % gingebre 15 % de coriande 5 % de canyella 22 % de nou moscada 20 % de fonoll 23 % de tres pebres Oli aromàtic d’orenga 250 g d’oli d’oliva verge extra 10 g d’orenga seca 3 fulles de… Seguir leyendo Aperitius de pa

Pa insigne

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pa insigne Ferment tipus poolish 1200 g d’aigua a 25ºC 2 g de llevat 30 g de mel 200 g de farina a la pedra «eco» 800 g de farina blanca ecològica Ingredients 2000 g de farina blanca de blat ecològic 800 g d’aigua 2230 g de ferment poolish 0,2% de llevat biològic (optatiu) 80… Seguir leyendo Pa insigne

Els pseudocereals, la proteïna de moda (II), per Manel Cortés

En el número 238 de NEWSPA, Manel Cortés fa un repàs als principals pseudocereals que existeixen i explica què aporten nutricionalment a la fleca. A continuació, reproduïm la segona part de l’article, on explica en què consisteixen exactament i què té d’especial cada tipus. Es pot consultar la primera part de l’article aquí. El blat negre o… Seguir leyendo Els pseudocereals, la proteïna de moda (II), per Manel Cortés

Els pseudocereals, la proteïna de moda (I), per Manel Cortés

En el número 238 de NEWSPA, Manel Cortés fa un repàs als principals pseudocereals que existeixen i explica què aporten nutricionalment a la fleca. A continuació, reproduïm la primera part de l’article, en què explica en què consisteixen en termes generals i com la fleca els aplica. Per diverses raons sanitàries, ecològiques i ètiques de consum hem… Seguir leyendo Els pseudocereals, la proteïna de moda (I), per Manel Cortés