La demanda de comunicació sobre nutrició acostuma a ser per tal que els destinataris “aprenguin» i alineïn les seves accions relacionades amb la nutrició d’una manera nova o diferent. Tenint en compte el context dels efectes ecològics dels nostres patrons dietètics vistos durant l’última dècada, així com el creixent nombre de malalties relacionades amb la… Seguir leyendo El pa, un aliment imprescindible en la dieta mediterrània tradicional
Què signifiquen els valors nutricionals dels envasos? Què diu la legislació actual sobre aquests? El valor nutricional d’un aliment engloba les seves qualitats nutritives, que poden ser: lípids (greixos), minerals, vitamines, glúcids (sucres) i oligoelements essencials, per exemple; Fluor, Iode, Seleni i Silici (metal ·loides), Crom, Cobalt, Ferro, Liti, Manganès, Molibdè, Níquel, Coure, Estany,… Seguir leyendo El valor nutricional dels aliments
Aprofundim en el procès sal-llevat i la ciència per a respondre a la gran pregunta: què representa? Per Manel Cortès El procés de sal-llevat s’utilitza principalment per a productes enfornats de massa fermentada per a fer que la massa sigui més manejable, més estable, més tolerant a la fermentació i més plàstica. Per a fer… Seguir leyendo La ciència flequera
Recepta partocinada per: Aperitius de pa Preparar espècies prèviament a parts iguals 15 % gingebre 15 % de coriande 5 % de canyella 22 % de nou moscada 20 % de fonoll 23 % de tres pebres Oli aromàtic d’orenga 250 g d’oli d’oliva verge extra 10 g d’orenga seca 3 fulles de… Seguir leyendo Aperitius de pa
Pa insigne Ferment tipus poolish 1200 g d’aigua a 25ºC 2 g de llevat 30 g de mel 200 g de farina a la pedra «eco» 800 g de farina blanca ecològica Ingredients 2000 g de farina blanca de blat ecològic 800 g d’aigua 2230 g de ferment poolish 0,2% de llevat biològic (optatiu) 80… Seguir leyendo Pa insigne
En el número 238 de NEWSPA, Manel Cortés fa un repàs als principals pseudocereals que existeixen i explica què aporten nutricionalment a la fleca. A continuació, reproduïm la segona part de l’article, on explica en què consisteixen exactament i què té d’especial cada tipus. Es pot consultar la primera part de l’article aquí. El blat negre o… Seguir leyendo Els pseudocereals, la proteïna de moda (II), per Manel Cortés
En el número 238 de NEWSPA, Manel Cortés fa un repàs als principals pseudocereals que existeixen i explica què aporten nutricionalment a la fleca. A continuació, reproduïm la primera part de l’article, en què explica en què consisteixen en termes generals i com la fleca els aplica. Per diverses raons sanitàries, ecològiques i ètiques de consum hem… Seguir leyendo Els pseudocereals, la proteïna de moda (I), per Manel Cortés
Pa d’espelta amb olives (fermentació retardada) Ingredients de la massa 3170 g de Poolish 1500 g d’aigua 100 g de llevat premsat Barrejar tot 500 g de farina d’espelta Barrejar i remoure sense que quedin grumolls Deixar fermentar durant 60′ Resta d’ingredients 2300 g de Poolish 2300 g de farina d’espelta blanca 200… Seguir leyendo Pa d’espelta amb olives (fermentació retardada)
Recepta patrocinada per: Croissants de tomàquet 1500 g de farina de força 350W 800 g d’aigua 400 g de concentrat de tomàquet 8 g d’onegra 120 g de llevat premsat 30 g d’extracte de malt 60 g de sucre gra 70 g de rovell d’ou 300 g de massa mare 30 g de… Seguir leyendo Croissants de tomàquet
Fermentació en panificació L’ingredient principal de la farina usat per a fer la massa és el midó. El midó és l’anomenat «sucre múltiple», és a dir, el midó és una cadena llarga (multiramificada) de molècules individuals de sucre/glucosa. Una molècula de midó conté fins a 1.000.000 de molècules de sucre. Aquestes enormes molècules de midó… Seguir leyendo La fermentació
