L’Escola de Flequers Andreu Llargués, ha celebrat aquesta setmana una master class sobre pans amb massa mare natural i preferments, en el decurs de la qual s’han mostrat diverses elaboracions amb fermentacions llargues i farines d’interès nutritiu i de qualitat.

Adreçada a professionals interessats a actualitzar les tècniques d’elaboració i incorporar nous productes, la formació ha abordat diferents elaboracions forneres amb diversos tipus de preferments: massa mare líquida, massa mare de sègol, poolish, biga i cucharon.

La master class, de 10 hores de durada, ha estat impartida per Àngel Zamora, antic alumne de la nostra Escola i ara prestigiós flequer, conegut per ser una de les cares visibles de la cooperativa fornera La Fogaina (la Garrotxa), on recupera la millor tradició flequera, amb ingredients naturals i de la màxima qualitat.