Yohan Ferrant va impartir una master class centrada en aquest fàcil, versàtil, llaminer, estètic i demandat producte francès. El director de l’Escola de Flequers Andreu Llargués, Yohan Ferrant, va impartir una interessant master class sobre el clàssic ‘flan parisien’, un dels productes estrella de la fleca francesa. Es tracta d’un producte versàtil, de fàcil elaboració,… Continueu llegint L’autèntic ‘flan parisien’, un toc d’elegància a l’aparador
La segona edició del Màster en Fleca d’Excel·lència conclou amb un gran èxit malgrat les dificultats de la pandèmia. Els alumnes de la segona edició del Màster en Fleca d’Excel·lència van celebrar la cloenda del curs amb un acte solemne a la Baking School Barcelona Sabadell, al mes de gener del 2021. La celebració… Continueu llegint La Covid no atura la formació d’excel·lència
La master class sobre ‘L’excel·lència del croissant artesà’ aprofundeix en la seva elaboració i els seus derivats. El croissant és, sens dubte, un dels productes estrella dins la brioixeria, i qualsevol flequer artesà que vulgui traslladar l’excel·lència que dedica al pa a ampliar la seva oferta de productes ha de dedicar els seus esforços a… Continueu llegint El producte estrella de la brioixeria artesana, pas a pas
La master class sobre ‘Tècniques de llarga fermentació’ és una de les més demandades de l’Escola Andreu Llargués. Si hi ha quelcom que defineixi la trajectòria i la filosofia del Yohan Ferrant, director de l’Escola de Flequers Andreu Llargués o ‘Baking School Barcelona Sabadell’, és la seva aposta per les llargues fermentacions a la fleca,… Continueu llegint Consells experts sobre llargues fermentacions
El Gremi continua amb la formació d’alt nivell, on una de les incorporacions més recents ha estat el curs d’Especialització en fleca artesana d’excel·lència, que posa a l’abast dels assistents una formació d’elevada qualitat en el món del pa i la brioixeria. Les formacions del Gremi sempre compten amb professionals d’altíssim nivell que treballen per… Continueu llegint Especialitza’t en Fleca artesana d’excel·lència amb el Gremi
