Croissant Gianduja En aquesta recepta barregem especialitats de dos països veïns que sempre ens han influenciat molt a l’àmbit de la fleca i la pastisseria: França, amb el seu emblemàtic croissant, i Itàlia, amb la sempre deliciosa gianduja. No tothom sap que aquesta darrera elaboració rep el seu nom de Gianduja, un personatge tradicional de titella… Continueu llegint Croissant Gianduja
Pastís de xocolata de Madagascar Dins l’inacabable món de les xocolates, n’hi ha una que sempre m’ha cridat l’atenció, pel seu exotisme i intensitat. En aquesta recepta, farem un pastís amb xocolata de Madagascar amb la riquesa de les diferents textures que aporten el pa de pessic, la mousse, el crumble i el glacejat negre.… Continueu llegint Pastís de xocolata de Madagascar
Com seran el consumidor i la fleca en 30 anys? Fem una mica de projecció de futur de les tendències actuals per tractar d’esbrinar com seran els nostres negocis i les postres clients dins de deu anys. El món dels productes fementats s’està estenent. Així ho demostra, per exemple, l’èxit global del Panettone. Avui dia,… Continueu llegint La fleca i el pa d’aquí a deu anys
Un dels avenços més important per la fleca als últims temps ha sigut l’aplicació professional del fred als productes preelaborats. Què entenem per cadena del fred? Podríem definir-la com “la temperatura controlada i dins d’un rang apropiat que garanteixi la qualitat del producte congelat o refrigerat durant tot el procés de manipulació, conservació, emmagatzematge, transport,… Continueu llegint Per què utilizar la tecnologia del fred? Per Manel Cortés
La master class sobre ‘L’excel·lència del croissant artesà’ aprofundeix en la seva elaboració i els seus derivats. El croissant és, sens dubte, un dels productes estrella dins la brioixeria, i qualsevol flequer artesà que vulgui traslladar l’excel·lència que dedica al pa a ampliar la seva oferta de productes ha de dedicar els seus esforços a… Continueu llegint El producte estrella de la brioixeria artesana, pas a pas
La master class sobre ‘Tècniques de llarga fermentació’ és una de les més demandades de l’Escola Andreu Llargués. Si hi ha quelcom que defineixi la trajectòria i la filosofia del Yohan Ferrant, director de l’Escola de Flequers Andreu Llargués o ‘Baking School Barcelona Sabadell’, és la seva aposta per les llargues fermentacions a la fleca,… Continueu llegint Consells experts sobre llargues fermentacions
La crisi sanitària ha capgirat completament els hàbits de consum i alimentació dels ciutadans. El sector flequer s’està adaptant amb rapidesa a una situació de gran incertesa, volatilitat i acceleració dels canvis, tot posant les bases per al que serà la fleca del futur. Tant els forners com els seus proveïdors de maquinària, farines, ingredients,… Continueu llegint La fleca, preparada per al món que ve
Tot i que el coronavirus no ha permès celebrar el lliurament oficial dels reconeixements, la Generalitat ha fet pública la resolució del guardó per al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador d’enguany. En aquesta ocasió, el màxim reconeixement ha recaigut en un formatger, en Jordi Domènech, mentre que la fleca és el sector de referència de… Continueu llegint Jordi Gasque, accèssit al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador:
La Generalitat concedeix, a proposta del Gremi, el Diploma de Mestre Artesà Alimentari a quatre forners de reconegut prestigi. Com cada any, la Generalitat de Catalunya ha atorgat els Diplomes de Mestres Artesans Alimentaris a una sèrie de professionals de reconeguda trajectòria en diversos oficis dins de l’àmbit alimentari. En el que toca a la… Continueu llegint Quatre agremiats, nous Mestres Artesans
La gestió de personal és cada vegada més important en el nostre sector, especialment, a pastisseries i fleques amb degustació. L’objectiu principal de la gestió de personal és enfortir la satisfacció dels empleats per a minimitzar els temps d’inactivitat i augmentar la seva motivació. Per tant, la tasca de la gestió de personal inclou tant… Continueu llegint La gestió de personal per Manel Cortés
