Entrevistem Toni Vera, el prestigiós pastisser català guanyador de tres edicions del Concurs del Millor Croissant de Mantega d’Espanya i formador a la Baking School Barcelona Sabadell per conèixer la seva visió sobre les sinergies entre la fleca i la pastisseria i les tendències actuals al sector. Com vas començar la pastisseria? Abans d’iniciar-te… Seguir leyendo Toni Vera: «Hem d’invertir en un producte de qualitat perquè el client ve a buscar-ne més»
Avui dia ja no es tracta de fer un bon producte i vendre’l, si no que l’experiència del consumidor és el que marca l’èxit del forner. Per això, oferir un espai acollidor i presentar el producte de manera visual és el que marcarà el futur del negoci. Però, quan parlem de futur, també parlem dels… Seguir leyendo La fleca amassa el futur amb excel·lència: interiorisme i tecnologia
La societat ha canviat després de diverses crisis, i la fleca s’adapta a les seves necessitats amb l’artesania com a bandera, però incorporant les demandes del consumidor: brioixeria, pastisseria, productes salats i degustació. En l’article anterior vam parlar sobre com les diverses crisis i situacions excepcionals, han canviat les necessitats del consumidor que demanda… Seguir leyendo La fleca amassa el futur amb excel·lència: brioixeria, pastisseria i degustació
Sis anys després d’aterrar a l’Escola, el mestre flequer francés s’ha convertit en tot un referent al sector. L’entrevistem per coneixer més sobre el seu nou manual de fleca i brioixeria creativa «Oh là là», la preparació pel Best Of a Tòquio i molt més! *Aquesta entrevista s’ha realitzat prèviament a la celebració del Best… Seguir leyendo Yohan Ferrant: «El professional s’orientarà a la creativitat i l’excel·lència»
Adaptem el famòs croissant bicolor de David Bedu en una peça de brioixeria amb les 4 barres de la senyera, ideal per a qualsevol diada. Recepta patrocinada per: Brioixeria per a diades dolces Sant Jordi és la festa (sense ser festa) més nostrada de Catalunya, el dia de la rosa i el llibre, el… Seguir leyendo Brioixeria per diades
Recepta partocinada per: Berlines 2500 g de farina de força W320 1100 g d’aigua 120 g de llet en pols sencera 200 g de sucre llustre 80 g de rovells d’ou 180 g d’ou 200 g de llevat premsat 40 g d’impulsor 40 g d’extracte de malt al 50% 400 g de mantega… Seguir leyendo Berlines
Durant els dies 29 i 30 de març s’ha celebrat l’edició XXXVI del Concurs de Dolços de Pasqua organitzat pel Gremi de Forners i Pastissers de València i que ha comptat amb el patrocini de la Diputació de València amb la col·laboració del Centre d’Artesania. Des de l’organització destaquen l’èxit de participació d’enguany amb dinou… Seguir leyendo València ja té els guanyadors de la XXXVI edició del Concurs de Dolços de Pasqua 2023
Al llarg de l’any 2023, l’Escola Andreu Llargués ha programat dos edicions del Curs de Professionalitat de Pastisseria i Confiteria, adreçat principalment a desocupats que desitgin dominar les tècniques d’elaboració de l’ofici de pastisser i realitzat d’acord amb les directrius del Servei d’Ocupació de Catalunya (SOC). Les dues edicions del curs, 100% subvencionat… Seguir leyendo L’Escola Andreu Llargués forma futurs pastissers amb Certificat de Professionalitat
Ja tenim al carrer el nº 239 de la revista oficial del nostre Gremi, Newspa, amb un ampli reportatge sobre la mobilització de la fleca per pal·liar la desesperada situació dels flequers i exigir mesures i solucions a les diferents administracions. A l’apartat tècnic trobareu un article de Manel Cortés sobre els llegums, i les… Seguir leyendo Ja tenim l’última revista de l’any!
El passat 2 de novembre la Confederació es va reunir amb el Ministeri d’Agricultura per tractar els principals problemes que travessa el sector flequer La Confederació Espanyola de Fleca, Pastisseria, Brioixeria i Afins (CEOPPAN) s’ha reunit amb el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació per donar a conèixer al Govern «la situació delicada» que travessa la… Seguir leyendo CEOPPAN presenta al Govern Espanyol el seu pla de xoc contra la crisi energètica
