En les darreres setmanes, l’Escola de Flequers Andreu Llargués ha ofert una sèrie de cursos dedicats als principals productes i especialitats que es consumeixen durant la temporada de Nadal. Així, durant el mes de novembre, el director de l’Escola, Yohan Ferrant, ha impartit una master class enfocada en les noves tendències del panettone, un dels… Continueu llegint L’Escola forma els flequers de cara a Nadal
En el marc de la Nit de l’Artesania Alimentaria 2022, el passat 29 de novembre, es va fer entrega dels premiats a Millor Jove Artesà Alimentari Innovador en un acte presidit per la consellera, Teresa Jordà, a l’Auditori de l’ONCE, de Barcelona. El Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador es concedeix a joves artesans… Continueu llegint David Rovira, accèssit al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador 2022
La Generalitat lliura els Diplomes de Mestres Artesans Alimentaris corresponents a les convocatòries 2021 i 2022 Un any més, el Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya ha celebrat l’acte de lliurament dels Diplomes de Mestre Artesà Alimentari i el Premi Jove Artesà Alimentari Innovador corresponents a les convocatòries… Continueu llegint Els mestres artesans del 2022 reben el seu diploma
Aquest Nadal, a més de fer cagar el Tió amb la canalla, porteu-lo a la taula amb aquesta original recepta, molt popular a França Recepta patrocinada per: La nit de Nadal a les llars catalanes, tant la canalla com els grans es preparen per a rebre regals d’una forma molt especial. Amb una… Continueu llegint Tió dolç
Un dolç típicament italià que ha aconseguit conquerir mig món com a aliment típic de les taules més nadalenques Recepta patrocinada per: Panettone colomba El panettone té la màgia del seu origen humil i popular. Es diu que va néixer a la cort del duc Ludovic Sforza a la nit de Nadal de 1496.… Continueu llegint Panettone de Colomba
Entrevista a Daniel Jordà, agremiat, ex-alumne del Màster d’Exel·lència i guanyador del VII Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2022 de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, en la categoria de panettone clàssic amb fruites. Què creus que és el que t’ha fet guanyar el Concurs Millor Panettone? Crec que el que ha estat una… Continueu llegint Daniel Jordà: “El Màster d’Excel·lència m’ha ajudat a seguir il·lusionant-me per l’ofici”
El croissant és, sens dubte, una de les peces de pastisseria més conegudes, apreciades i esteses, amb presència en gairebé qualsevol forn. En versions dolces o salades, farcits o amb recobriment, amb ‘banyes’ o sense, calent o fred, aquest producte ha aconseguit fer-se del tot mundial. I un autèntic mestre d’aquesta peça és el formador… Continueu llegint Aprèn a fer el millor croissant de mantega amb Toni Vera
Portem tres propostes de torrada, de diferents textures i gustos, a sobre d’un deliciós pa de sègol. Bon profit! Patrocinat per: Pa de sègol de festa De vegades sembla complicat oferir propostes atractives a la vista i que surtin dels camins més trillats. Aquí portem tres suggeriments, que igual poden servir d’esmorzar com d’aperitiu o de berenar. En la… Continueu llegint Pa de sègol de festa
L’Escola de Flequers Andreu Llargués, programa un interessant monogràfic sobre blats de les “Ceres Hispanicas” amb el formador i director de l’Escola, Yohan Ferrant els propers 28 i 29 de novembre. En aquesta formació de 10 hores, aprofundirem en els blats espanyols de biodiversitat i com elaborar pa amb aquests blats de forma efectiva i… Continueu llegint Coneix tot sobre els blats de les “Ceres Hispanicas” amb Yohan Ferrant
En aquest número aprofundim en el punt de venda i la importància que ha adquirit en els últims anys, tot plegat de la mà dels nostres proveïdors i professionals. Tanmateix, donem pas a la campanya de promoció del pa “Gaudeix de les esPAcialitats de la teva fleca” i repassem les diferents denúncies del Gremi i… Continueu llegint Ja pots consultar la revista de setembre-octubre
