newspa - Newspa, la revista de la fleca catalana

Un octubre ben carregat de monogràfics de fleca i pastisseria a la nostra Escola

Al llarg del mes d’octubre, l’Escola de Flequers Andreu Llargués oferirà una interessant programació de cursos monogràfics de fleca i pastisseria adreçats a professionals del sector, encaminats a potenciar l’artesania a les fleques, amb el coneixement i la tècnica de base de l’elaboració de productes. Aquesta programació de cursos 100% subvencionats incorpora productes com panellets,… Continueu llegint Un octubre ben carregat de monogràfics de fleca i pastisseria a la nostra Escola

La recepta clàssica dels panellets

Panellets, chesnut, sweet potatoes and moscatell, are traditional desserts of All Saints holiday. known as Castanyada in Catalonia, Spain

Els panellets, un clàssic 10 kg d’ametlla (tipus Mallorca) 10 kg de sucre en gra 1 kg de nata líquida (bullida) 0,5 kg de clara, aproximadament (segons humitat de l’ametlla Passar un cop l’ametlla sola(trituradora i rodets). A la segona passada (trituradora icorró), ajuntar tots els ingredients(ametlla triturada de la primera passada, sucre i nata)… Continueu llegint La recepta clàssica dels panellets

Tot a punt per la master class de “Brioixeria creativa”

El 5 i 6 d’octubre, José Roldan impartirà una master class 100% subvencionada de “Brioixeria creativa” El Gremi continua amb formació d’alt nivell per gaudir de l’excel·lència de la fleca i la passió del pa. La propera Master Class “Brioixeria creativa. Els secrets del preparador de l’equip de Las Espigas”, es realitzarà els pròxims… Continueu llegint Tot a punt per la master class de “Brioixeria creativa”

Croissants de tomàquet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recepta patrocinada per: Croissants de tomàquet 1500 g de farina de força 350W 800 g d’aigua 400 g de concentrat de tomàquet 8 g d’onegra 120 g de llevat premsat 30 g d’extracte de malt 60 g de sucre gra 70 g de rovell d’ou 300 g de massa mare 30 g de… Continueu llegint Croissants de tomàquet

“Gaudeix de les esPAcialitats de la teva fleca”, nou eslògan de la campaña de promoció del pa del Gremi

La campanya d’enguany busca transmetre els clients la confiança de que està adquirint un producte de qualitat amb la garantia d’haver estat elaborat per professionals flequers. Es realitzarà del 14 al 27 de novembre i el sorteig el dia 30 de novembre. El Gremi de Flequers de la Província de Barcelona ha posat en marxa… Continueu llegint “Gaudeix de les esPAcialitats de la teva fleca”, nou eslògan de la campaña de promoció del pa del Gremi

Barres amb farina tipus tradició francesa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

El crostó cruixent i la molla gelatinosa i molt alveolada demostren la qualitat premium d’aquest tipus de pa. Recepta patrocinada per Barres amb farina tipus tradició francesa A França hi ha un decret del Pa, el 93-1074 del 13 de setembre de 1993, que, en el seu article 2, diuque aquesta farina (tradició francesa)… Continueu llegint Barres amb farina tipus tradició francesa

El mercat gastronòmic “forner”

Analitzem les tendències del sector i l’adaptació de l’hosteleria i la restauració al “take away” i “delivery” Les ofertes gastronòmiques cada vegada més formen part dels supermercats, cafeteries i fleques. Els menjars ràpids estan a l’ordre del dia. Per satisfer les demandes dels clients en aquesta competició, cada vegada hi ha més actors que… Continueu llegint El mercat gastronòmic “forner”

Frozen de taronja

Recepta patrocinada per: Frozen de taronja 400 g puré de taronja 120 g rovells d’ou pasteuritzats 50 g sucre gra 10 g fulles de gelatina 250 g xocolata blanca 50 g mantega de cacau 200 g nata al 35% mg Pasta sable 90 g sucre llustre 50 g dextrosa 350 g mantega punt… Continueu llegint Frozen de taronja

“Oh lá lá”, el manual flequer de Yohan Ferrant ja està a la venda

El director de l’Escola de Flequers Andreu Llargués i mestre forner, Yohan Ferrant, presenta el seu llibre de receptes “Oh lá lá”. Una obra en la qual aprofundeix en els ingredients i processos clau de l’ofici forner, de manera que el professional pugui dissenyar una oferta de pans i brioixeria amb personalitat i de… Continueu llegint “Oh lá lá”, el manual flequer de Yohan Ferrant ja està a la venda

La fleca treu la millor imatge davant la crisi

El sector s’enfronta a les dificultats derivades de l’augment de preus de l’energia i les matèries primeres posant la seva millor cara i traient el màxim suc al punt de venda. Són temps de dificultats i incertesa. El desbocat augment dels preus de l’energia i les matèries primeres situen la fleca en una situació molt… Continueu llegint La fleca treu la millor imatge davant la crisi

Autor: newspa